1、檢測鮮果
鮮果的檢測，首先是對鮮果大小、質(zhì)量的把控。選擇一定時期、適宜大小的鮮果，才能為小青柑的制作打好原料關(guān)。
2、做樣品
挑選部分鮮果和普洱茶進行樣品的制作，找到果與茶口感搭配的最佳點，最適宜的制作工藝。
3、采果
一般在下午進行鮮果的采摘。
4、分揀
對采摘好的鮮果進行分揀，挑選出最適宜制作小青柑的柑果。在機器分揀鮮果大小后，再進行人工分揀，剔除有瑕疵的鮮果。
5、清洗
清洗鮮果表面。
6、開皮
對鮮果進行開皮，一般在凌晨三點左右開始進行，分為人工開皮和機器開皮兩種。
7、挖果肉
人工挖出鮮果內(nèi)的果肉。
8、二次清洗（濾水）
對挖好果肉的柑皮進行二次清洗，去除柑皮表面、里面的部分柑肉清洗。
9、攤晾
攤晾二次清洗后的小青柑，去除柑皮中的水分。
10、裝茶
人工將普洱茶裝進小青柑中。
11、低溫殺青
將裝好茶的小青柑放進低溫烘爐中進行低溫殺青。
12、人工定型
低溫殺青后的小青柑再進行人工定型。
13、低溫干燥
對定型以后的小青柑再進行低溫干燥30個小時以上，最大限度地保持了小青柑的活性和本身的價值。
14、晾曬
低溫干燥以后，讓小青柑在陽光下進行晾曬一段時間。
15、挑選包裝
對晾曬好的小青柑進行挑選包裝。
16、裝箱入庫
17、小青柑裝車運輸
