普洱茶的制作過程可以分為兩個部分，初制加工和精制加工。在茶山上采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青稱為初制加工，后者在茶廠里評審、拼配、揀剔、壓制、烘干、包棉紙、扎筍葉、裝箱都稱為精制加工。
很多人關注的除了毛茶的初制，還有精制加工中，關于茶餅壓制成型后如何干燥這個問題。目前我們采用的是比較時髦的低溫干燥，所謂低溫干燥就是將溫度控制在合理的范圍之內。
為什么普洱茶壓制成緊茶之后要進行干燥呢？這是因為要想把普洱茶壓制成餅、磚、沱時，需要將茶葉蒸軟方便壓制。而這時壓制成型的普洱茶含水量較高，為防止茶葉在放置過程中發(fā)霉，所以需要將茶葉含水量降到9％-12％之間。普洱茶壓制成型后的干燥方式
普洱茶干燥的方法有很多種，比如低溫干燥、日曬干燥、高溫干燥或者陰干。
日曬干燥
鮮葉經(jīng)過初制后，茶葉含水量就已經(jīng)下降很多，經(jīng)過長時間的暴曬，就制成了曬青毛茶。毛茶經(jīng)過干燥不容易產(chǎn)生劣變，但一般毛茶不能反復日曬。毛茶蒸壓之后，溫度又一次升高，水分又一次大大的增加。而茶葉蒸壓作用的壓力，讓茶葉的表面和內組織又一次受到破壞。如果把這個狀態(tài)下的茶葉壓制成型后，還繼續(xù)用日曬干燥，就會導致陽光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質。因此在壓制成型后，我們盡量避免采用日曬干燥的方式。
雖然有人說日曬干燥的方式會讓茶葉香味、入口水路、質感均有所提升。但憑筆者個人多年的經(jīng)驗總結，這種優(yōu)秀的口感在幾年后就會消失殆盡，就個人而言并不推崇這種方式。普洱茶壓制成型后的干燥方式
高溫干燥
所謂高溫干燥就是采用烘干的方式干燥茶葉。這樣的方式可以提高茶品的香氣，但是會破壞茶葉的生物酶，就是酵素酶的活性。因此這種干燥方式在制作普洱茶的毛茶和生茶時，一般情況下是不采用的。因為曬青毛茶要長期存放達到越陳越香的效果，它的酵素霉就不能經(jīng)過高溫，高溫后酵素酶會被殺死，失去了越陳越香的特性。
陰干干燥
陰干是現(xiàn)在許多人認為的比較科學的方法之一。但是陰干所需時間長，其次對水分散失的控制比較嚴格，再者在茶葉壓制過程中，無論餅、沱、磚壓制都比較緊，茶葉內的水氣并不容易散失和揮發(fā)。所以在陰干過程中，茶葉一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。這種干燥方式，就個人認為：雖然茶品干燥后比較優(yōu)秀，但是在干燥的過程中比較難以掌握，筆者并不是很看好。普洱茶壓制成型后的干燥方式
低溫干燥
低溫干燥指的是低溫烘干的方式，既干燥了茶葉，又避免了紫外線、高溫、通風等對茶葉內質的傷害。如果在干燥的過程中通風，茶葉表面和大量空氣發(fā)生反應，茶葉內含物質會容易被消耗掉。許多茶友一提到烘干就會想到高溫烘干或是烘青茶，對這種烘干方式嚴重鄙視，他們認為只有陰干和日曬干燥才是普洱茶真正的制作工藝。其實烘干的溫度完全是由烘干的操作方來操作的。低溫烘干可以將溫度控制到比陽光低的溫度，既避免了紫外線對茶葉的傷害，又解決了過度通風的問題，還達到了干燥的目的。
說到這里筆者并不是說日曬方式不好，如果你有晾棚將陽光中的部分紫外線過濾掉，不讓陽光直接曬在茶葉上，那么這種日曬方式是可取的。
