普洱茶拼配要領:
作為商品化的普洱茶,顧客自然要求一批茶要均勻一致,無論是外型上,還是滋味香氣上,這也是對作為一個商品進入市場進行流通的基本要求,才便于商業(yè)環(huán)節(jié)的分類、陳列、定價,是很有必要的。
而原料的多樣性就決定了拼配的必然性,茶廠在投料出成品時,必須保持外觀、內(nèi)質(zhì)上的一致。
廣義上的拼配,也就是混合,從茶葉的采摘就開始了,攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆,每個過程都是一個混合的過程,廣義上的拼配,客觀存在,無討論必要,本文不作論述。
狹義上的拼配,指不同時間(相隔較長,或季節(jié)變換了)、不同產(chǎn)地、不同品種、不同級別的混合、勻堆。
過去的拼配,主要指狹義上的拼配,從剛開始只考慮外形、級別之間的合理搭配,到更多的考慮不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同內(nèi)質(zhì)(香氣、滋味、湯色)之間的合理搭配,好的拼配,可以使內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定、外形基本一致,對于成批量的大規(guī)模生產(chǎn),很有必要。
固體物質(zhì)的混合本來就很難,比液體、氣體混合難度大多了,很難混合均應,作為茶葉,就更難了,要保證條索的長度,又要混合均勻,每次勻堆,就會產(chǎn)生很多短碎,所以,拼配的次數(shù),是要嚴格限制的,盡量少為佳。
拼配是一個較為簡單的物理過程,但要做好,需要很多實踐經(jīng)驗,拼配的核心思想就是:適當搭配,取長補短,穩(wěn)定品質(zhì),是一種“折中主義”。
普洱茶拼配類別:
1、季節(jié)拼配普洱茶,顧名思義,就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起,除了能降低整體成本,增加量產(chǎn)之外,還可以是使普洱茶整體口感變得更加獨特。
2、茶種普洱茶葉拼配茶,這類拼配茶主要是臺地茶喝喬木茶拼配、臺地茶和古樹茶拼配等等,這是為降低茶葉成本與增加產(chǎn)量、穩(wěn)定茶葉批次質(zhì)量及口感。
3、級別普洱茶拼配茶,也就是一款茶餅內(nèi)部可能是很差級別茶葉,但表面卻是很美觀、完整大葉種茶葉,猶如古樹茶葉一般,這種茶葉也叫撒面,是不值得購買和飲用茶葉。
4、年份拼配茶,這類茶是將不同年份散茶、毛茶拼合在一起,目的為了穩(wěn)定質(zhì)量、增加口感、量產(chǎn)。
5、發(fā)酵度拼配普洱茶,極其少見,主要是生熟茶拼配,目的是為增加、改變口感。