沖泡古樹普洱，用什么器皿好？

 

　　煮水器相對簡單一些，從陸羽茶經(jīng)到日本傳統(tǒng)，鐵器都是一種性價比較高的選擇。以陸羽的觀點來看，瓷器和石器不入選主要是因為易碎，效果還是不錯的，只是現(xiàn)在不太容易操作。如果單從煮水的效果上講，金銀器更好，唐宋的茶書一致推崇。從個人的體會來說，這還真不是拜金的心理作用，只不過銀器普通人尚勉強(qiáng)可用，使用金器就非土豪莫屬了。唐宋的茶書不看好其他金屬器，這主要和當(dāng)時的原料和工藝有關(guān)，現(xiàn)在的銅、錫、不銹鋼基本不會有太大影響，但和金銀比還是有差距。陶器當(dāng)然也是一個選擇，不過應(yīng)該選擇較好的材質(zhì)，不能影響水的味道，茗壽堂一般用作煮茶器。

 

 

　　沖泡器是沖泡的重點。因為我們現(xiàn)在的沖泡方式是明代開始普及的(之前登不了主流文化的大雅之堂)，所以沖泡器的考察也要從明代開始。

 

　　可以說，當(dāng)供春，尤其是時大彬出世以來，紫砂成為文人泡茶的首選器，各茶書基本沒有分歧。為什么選用紫砂，主要是兩方面的原因。從技術(shù)上來說，紫砂泡茶口感厚重，不奪茶香，茶和水相容性好(無熟湯氣)。從藝術(shù)上說，選用粗樸的紫砂而有精妙的呈現(xiàn)，代表了明代文人高雅的審美情趣。

 

　　紫砂泡茶也具有一定的兼容性，基本上各大茶類都是不錯的選擇，普洱茶無論生熟，都可以用紫砂壺沖泡。作為底蘊頗深的一種器皿文化，紫砂理應(yīng)得到人們的尊重，不過近幾十年紫砂的興起，背后則有商業(yè)推動的因素，尤其是部分臺灣同胞的貢獻(xiàn)，所以整體的發(fā)展上有所偏差，帶來市場的混亂。作為劃時代大師的顧景舟作品在百萬之上并不算過分，但所謂老一廠之類的概念則包含較多炒作的因素。這種盲目拉高紫砂直接導(dǎo)致的結(jié)果是，雖然原料價格并非有多夸張，但市場上中低端產(chǎn)品原料普遍不佳。

 

　　紫砂泡普洱茶的效果也能夠得到印證，基本上也就是歷來所說的兩點，不奪香和口感渾厚無水氣。但是如果原料有問題則無法保證。另外一點是紫砂生壺泡茶需要一段時間的磨合，關(guān)于開壺養(yǎng)壺有很多說法，個人覺得順其自然就好，不必過于刻意。

 

　　當(dāng)然紫砂壺由于有吸附性，最好是一茶一壺，至少也是類似的茶用一把壺。

 

　　因為紫砂的市場混亂和性價比下降，令其他三大名陶得到了更多機(jī)會。本來紫砂的優(yōu)勢并非紫砂獨有，而更多的是好陶器的共性，所以選擇其他陶器往往性價比更高。如果單純比透氣性和長時間悶茶不變質(zhì)，建水紫陶的技術(shù)指標(biāo)要更好一些，這還是和比較好的紫砂比，如果和同價位的紫砂比，那技術(shù)上絕對是完勝。對紫砂的尊崇更多的應(yīng)該從文化上來理解，紫砂的興起和處于明清文人聚集的江浙文化圈有直接關(guān)系，另外三大名陶都處西南邊地，肯定認(rèn)知度要差一些。

 

　　從泡茶者的角度來說，為文化買單并不過分，因為紫砂壺所蘊藏的藝術(shù)和審美價值本身就應(yīng)該得到肯定。幸運的是，現(xiàn)在另外三大名陶也漸漸出現(xiàn)造型比較有內(nèi)涵的作品，而且很多作品本身就是宜興的師父去當(dāng)?shù)刈龅?，這為我們提供了更多的選擇。在這三大名陶中，建水紫陶的作品相對較成熟，但價格也最貴;坭興陶作品尚可，價格適中;榮昌陶作品有待發(fā)掘，價格存在變數(shù)。

 

　　瓷器的文化則更為深廣，無法做哪怕粗淺的探討。但從技術(shù)性的角度來說并不復(fù)雜，只要釉面的密度較高，除非質(zhì)量有缺陷，否則對沖泡的影響差別不大，差異主要是器型和保溫性的區(qū)別，這里不詳細(xì)談。當(dāng)然瓷器當(dāng)中也有釉面密度低，甚至工藝存在問題的，這個應(yīng)該盡量避免。從這個角度說，當(dāng)代的青瓷普遍比當(dāng)代“汝窯”要更好一些，品茗杯也是如此，樸素的白瓷只要密度夠也是較好的選擇。

 

　　近幾年柴燒器逐漸引起茶人的關(guān)注。其實這是一種對傳統(tǒng)的創(chuàng)新。古代的窯基本都是柴燒，但是隨著工藝的發(fā)展，很早人們就開始使用匣缽并且施釉燒制;現(xiàn)在所謂的柴燒則是裸燒，以不施釉或自然釉為主，并且追求自然窯變的效果。其實這種興起于臺灣的做法更多的承接的是日本的傳統(tǒng)。在日本和朝鮮的陶瓷流派中有好幾個都采用了這種方式，而中國往往認(rèn)為這種方式無法登堂入室，只在民間會有見到。

 

　　雖然這不是中國主流文化的傳統(tǒng)，但是這種藝術(shù)上的探索值得肯定，尤其是現(xiàn)代社會精致的東西很多，人們對返璞歸真的作品往往更加向往，而窯變的偶然性更增加了柴燒的魅力。由于柴燒只是一種工藝，所用的泥料和加工過程都有所差異，很難一概而論。好的柴燒器留香比陶器和瓷器要好，但作為沖泡器不如名陶器口感溫厚，市場上大多數(shù)柴燒器在品鑒香氣細(xì)膩的茶時都會有影響。在選擇柴燒器的時候也要注意，有些彩色窯變的器皿可能使用了含重金屬或有毒物質(zhì)的材料，因為沒有釉面的保護(hù)，所以對人體健康有一定的影響。

 

　　和煮水器類似，泡茶器也可以用金屬器，以金銀器為佳，湯質(zhì)較為柔和，香氣清揚，綜合表現(xiàn)較好。明代由滇料制作的錫器被廣泛用做泡茶，和紫砂并列為兩大泡茶器，受到不少人的推崇，也有人從陰陽五行的高度給予肯定，不過現(xiàn)在市面上錫器大多作為存茶罐或者大壺使用，合適的錫壺不太容易找到。雖然現(xiàn)在的工藝已有所提升，但銅器和鐵器一般不適宜泡茶。

 

　　從器型上來說，主要分為壺和蓋碗，壺又有不同的造型。壺的不同造型對沖泡效果有一定影響，主要是考慮到散熱和隴香的因素，但也并非如一般人簡單理解的那樣什么造型適合泡什么茶，而是和投茶量，水量和空氣流動線路都有關(guān)，不好一概而論，但總的來說不宜壺體過大，或者空間過大，那樣不僅不宜隴香，也不宜聚氣;太小的話出水太少，影響品鑒效果，一般都在200ml以上。

 

　　蓋碗本來用來喝茶的，現(xiàn)在更多的用在泡茶，以瓷質(zhì)的為主。如果沒有特別滿意的壺，白瓷蓋碗其實還是比較合適的，至少不會影響品鑒效果，也是茗壽堂常用的沖泡器。蓋碗外面有彩或青花亦可，里面不可有;不要選用印花工藝的劣質(zhì)蓋碗。

 

　　品茗器的文化當(dāng)然更加博大精深，這里不做詳細(xì)探討。對于普洱茶來說，品茗杯的容量最小不能低于60-70ml，以100ml左右為宜，當(dāng)然再大一點也可以，只不過太大的話如果壺的容量不夠，泡茶時不好操作。在探討普洱茶品茗的過程中，我們要理解，目前沖泡普洱茶的方式來源于臺灣，更早其實是從烏龍茶的泡法而來，實踐中并不一定適合普洱茶的沖泡。當(dāng)然這里面值得探討和商榷的地方很多，最起碼的一點是杯子容量不可過小，否則我們所說的茶氣的體驗，以及對身體保健方面的作用會打一定的折扣。

 

　　品茗器的材質(zhì)也有很多選擇，基本和前面講的沖泡器類似。就品茗的客觀性來說瓷杯是比較好的選擇，但也和釉面密度有關(guān)，前面沖泡器已經(jīng)說過。陶杯一般不做推薦，那種帶蓋的大杯如果長期個人用可以接受。柴燒杯偶然性較大，還需具體甄別。