一類是：有氧狀況下的氧化作用，茶綠素向茶黃素、茶紅素、茶褐素的轉(zhuǎn)化就是在有氧情況下進行的，還有其他很多化學反應(yīng)，就不一一細說了。
另一類是厭氧狀況下的微生物轉(zhuǎn)化，主要發(fā)生在緊壓茶內(nèi)部，有少量的水分，適當?shù)臏囟?，就緩慢進行，日積月累，茶葉的茶多酚、纖維素、淀粉等物質(zhì)就在生物活性酶的作用下緩緩進行。
適當?shù)臐穸龋嚎諝庀鄬穸炔怀^70%。
適當?shù)臏囟龋翰怀^45度。
無異味，少通風，無直曬陽光。
南方倉儲，注意防潮，北方存放，要適當加濕。
掌握好這四項基本原則，好茶，就指日可待了。
常言道：食不厭精，茶品，更不例外。
