有生命的曬青毛茶

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　　普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料加工成的熟茶和生茶，從樹上采摘下來到成品，全加工過程溫度須控制在攝氏60度左右，最好是太陽曬干或自然風(fēng)干。因它們的活性尤在，好比是一顆未蒸煮過的種子在泥土里，它總會(huì)生根發(fā)芽的，只不過這泥土是空氣罷了。現(xiàn)在許多茶被廠家、商家拿來又是捂（微發(fā)酵）、又是蒸、又是烘、又是炒的、還要用火烤（故意弄出烤香味），其用心何其良苦？他們已經(jīng)偏離了普洱茶的正道，要知道任何一道工序溫度過高，即便是大葉種也將失去長期收藏的價(jià)值。如果是近期品飲，蒸青、烘青、炒青、民族考茶之類，蘿卜白菜各有所愛，怎么制作都無所謂,只要口感好。熟茶在昆明地區(qū)大約可存放10--20年，主要看當(dāng)初發(fā)酵的程度是輕還是重，生茶可存放30--60年（鐵餅類）。
 
　　人生能有幾個(gè)30--60年呢？因而現(xiàn)代熟茶應(yīng)運(yùn)而生，而現(xiàn)代熟茶只須40多天的時(shí)間，有的輕發(fā)酵茶還不到40天呢。不管是熟茶還是生茶，上品普洱茶都需要十年到數(shù)十年的精心呵護(hù)與等待，所以才會(huì)有人不惜花高價(jià)去買老茶。一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰，幾十年漫長的歲月濃縮在一餅普洱茶身上，它就是一個(gè)吞食時(shí)光的“黑洞”，人們買它不就是變相的在買過去的時(shí)光嗎？說普洱茶是可以喝的古董，一點(diǎn)都不為過。這古董可把玩、可觀賞（賞外形賞湯色、一年數(shù)變）、可聞香（各種香型）、飽口福。幾年前我意外的得到一款數(shù)年前用無量山喬木春茶制作的熟沱，因有濃濃的香味且香型特別，進(jìn)書房把它帶進(jìn)書房，讀會(huì)兒書又拿起來聞一聞看一看摸一摸，進(jìn)客廳又把它帶進(jìn)客廳，去陽臺(tái)也把它帶到陽臺(tái)，那一個(gè)香呀一聞浸入心田、再聞嵌入腦海，平生第一次體會(huì)到“愛不釋手”原來是這樣的一種感覺。所以普洱茶是越陳越香，越存價(jià)越高。如果年年都買茶的話，20--30年后不就天天有20--30年的老茶喝嗎？（我把這叫做動(dòng)態(tài)鹵水缸，進(jìn)去的是新鹵水，出來的是老鹵水），幸運(yùn)的話你已經(jīng)把前20年的茶買回了家。
責(zé)編： Firday
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