初春里一杯正山小種，為老茶客們?cè)鎏砹瞬簧倥猓槐貌瑁柰ㄟ^(guò)層層篩選，從“出生”到面世，可謂“耗時(shí)耗力”，正因?yàn)檫@樣，我們更想了解，這樣一杯好茶，究竟是經(jīng)歷了什么樣的故事而來(lái)到我們面前。
觀景茶業(yè)林師傅，承襲400年來(lái)世世代代相傳的最純正正山小種加工工藝，傾力指導(dǎo)“觀景紅”制作。林師傅非常和藹可親，當(dāng)我們說(shuō)到茶市中對(duì)觀景紅的推崇時(shí)，林師傅臉上不時(shí)露出了欣慰與得意，他告訴我們，“觀景紅”是全發(fā)酵蜜香型紅茶，承襲了正山小種純手工的制作工藝，毛茶經(jīng)過(guò)層層篩選，一杯“觀景紅”正山小種，需要近百個(gè)鮮芽才可凝聚成。當(dāng)然，這其中也離不開(kāi)茶農(nóng)的精心培育和制茶師傅的精湛技藝。
飲水思源，我們隨著林師傅來(lái)到了位于武夷山風(fēng)景度假區(qū)核心區(qū)域的觀景生態(tài)茶園。放眼園區(qū)，云霧彌漫，山峰巖壑之間，有幽澗流泉，寧?kù)o祥和猶如世外桃源。這里氣候溫和，冬暖夏涼，降水豐沛，非常適合茶青培育，真可謂是“仙境云環(huán)繞，武夷出好茶”，坐享如此得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，自然能孕育出這純正的正山小種——觀景紅。林師傅對(duì)茶葉制作一直有著自己的一份堅(jiān)持，代代沿襲下來(lái)的技藝不能出半點(diǎn)差錯(cuò)，如果沒(méi)有好的茶青，林師傅寧可不做，他說(shuō)“操刀后可沒(méi)有半點(diǎn)能犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)”，一杯杯的好茶，就是源自這樣的一份執(zhí)著。
“采擷知時(shí)節(jié)，好茶乃發(fā)生”，好的茶青不僅是源頭好，還要在適宜的時(shí)間采摘，才能更好的呈現(xiàn)茶之真味。林師傅說(shuō)，觀景紅是精采清明前后新樅嫩芽茶青，茶農(nóng)們遵循最嚴(yán)格的手工采摘標(biāo)準(zhǔn)，加工后以特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行毛茶的評(píng)級(jí)篩選，一份孕育在清明時(shí)節(jié)的觀景紅，其正味是其他茶無(wú)法比擬的。
說(shuō)到制茶過(guò)程，林師傅更是信手拈來(lái)。制茶技藝決定了茶葉的口感韻味，觀景紅經(jīng)過(guò)，茶青、凋萎、揉捻、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、烘焙、復(fù)火等工序，這些只是毛茶的初制過(guò)程，其中發(fā)酵是紅茶制作必不可少也是非常重要的環(huán)節(jié)，直接影響茶葉的色澤以及口感。林師傅特別指出，若發(fā)酵溫度過(guò)低低，茶葉不易發(fā)醉交紅、花青條；而過(guò)高，滋味就會(huì)酸饅而淡。只有發(fā)酵適度的青葉才能呈紅褐色帶，草味消失、有果香、清香溢出。待這些都完成后，還要進(jìn)行，定級(jí)歸堆、毛茶大堆、走水焙、篩分、風(fēng)選、揀制、烘焙、勻堆等，在走水焙及烘焙中對(duì)溫度要求非常高，需控制事宜，歷經(jīng)道道工序后，才能呈現(xiàn)最完美的觀景紅。
一杯觀景紅，一份山水情，一道百年技藝呈現(xiàn)，一味武夷香。
來(lái)源：第一茶葉網(wǎng)
