剛出產(chǎn)的普洱茶,“陳香”低淡,多帶“水味”,這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);二、三級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);四、五級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)隨著干燥儲存時間延長,香氣逐漸醇和,“水味”漸次減退,“陳香”凸顯。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消失,“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時,香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣,主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶,陳香濃郁,香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境影響,香氣類型復(fù)雜,常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。