普洱會“呼吸”！相信嗎？
普洱茶是會呼吸的。普洱的味道如何，雖然首先在于它的內(nèi)質(zhì)，包括普洱茶樹、產(chǎn)區(qū)以及制作工藝的情況等等。
但是要讓好茶釋放出好的味道，還需要讓它“呼吸”新鮮空氣，也就是所謂的醒茶。
醒茶，即讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
醒茶真的不簡單，但是很必須，大體可以從這幾個方面來說。
一、干醒，濕醒。
二、生茶和熟茶不同的醒茶
三、老茶和新茶不同的醒茶
四、不同等級原料，不同的醒茶
五、醒茶的茶具以及醒茶的時間
第一、干醒，濕醒
醒茶的目的，是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。
干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。
1、從密閉到開放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環(huán)境里。
整件的茶葉，要么竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實實，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。
老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機會較大；通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。
2、攤開靜置
撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。
3、入罐
經(jīng)過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然，不是罐子也沒有關(guān)系，用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會差很多。就我個人的看法，幾元的無釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并沒有什么高下之分。我更關(guān)注實用價值。
好泥制作的紫砂罐，更多的價值在于把玩。當(dāng)然，新的醒茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下，然后晾干，重復(fù)幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應(yīng)該怎樣？依我看，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
4、干醒階段的結(jié)束
這個過程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調(diào)做茶看茶。醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，在后面來說。
5、濕醒
干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒？其實，對于普洱茶來說，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調(diào)洗茶的時候，目的是為了衛(wèi)生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感并不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。
潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。
新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤茶，后續(xù)的滋味明顯好過用95度以上的水溫。
文/云南老劉
