生茶（新茶）主要看原料；
熟茶主要看工藝；
陳茶主要看倉(cāng)儲(chǔ)。
普洱茶有越陳越香特點(diǎn)，于普洱茶收藏的愛(ài)好者而言，如果得到一款三十年以上的陳茶，是十分幸運(yùn)的事，但如果這款茶的倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題，那它的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值便大打折扣。畢竟三十年的茶，它的來(lái)歷很難考證，所以對(duì)于陳茶，我們最關(guān)心的便是它的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題。
干倉(cāng)和濕倉(cāng)
濕倉(cāng)普洱茶，是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉(cāng)庫(kù)里完成陳化的普洱茶。
根據(jù)存茶經(jīng)驗(yàn)，普洱茶干倉(cāng)的保存溫度一般保持在室溫20～26℃,相對(duì)濕度不超過(guò)80%，特別是濕度，超過(guò)80%，茶葉變質(zhì)的可能性很大。
但這僅是一個(gè)確保茶葉不變質(zhì)的安全范圍，如果以此界定為超過(guò)80%的就是濕倉(cāng)茶，有的濕倉(cāng)普洱茶濕度雖然超過(guò)80%一點(diǎn)點(diǎn)，只要控制適當(dāng)，也不一定變質(zhì)。
當(dāng)然，變質(zhì)的濕倉(cāng)普洱茶人為干預(yù)過(guò)甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致霉變，從衛(wèi)生安全角度都不建議喝。
但是否越干越好呢？
最近和一個(gè)做茶多年的茶老板聊天，他嘆道：“以前不知道普洱茶怎么存放，很多好茶直接用真空包裝袋封存，在昆明一放就十多年，最近拆開(kāi)一看，基本沒(méi)有轉(zhuǎn)化，沒(méi)什么價(jià)值了，可惜?。?rdquo;
普洱茶的陳化機(jī)理
普洱茶的后發(fā)酵實(shí)質(zhì)是一種微生物發(fā)酵，普洱茶的陳化需要一定的溫度、濕度和氧氣（據(jù)說(shuō)還有光照），一般控制在50%——70%為宜，因?yàn)樵诖藯l件下微生物較為活躍，微生物自身的酶和通過(guò)代謝產(chǎn)生的胞外酶能作用于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，促使其發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，這就是普洱茶的陳化機(jī)理。
上述茶友真空存放的普洱茶，既缺乏外來(lái)環(huán)境中自然接種的微生物，又缺乏微生物存活的水分和氧氣，當(dāng)然是不會(huì)轉(zhuǎn)化了。
可見(jiàn)，如果了解普洱茶陳化機(jī)理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時(shí)通風(fēng)透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉(cāng)也是好倉(cāng)，也能陳化出好茶品。
辨別難點(diǎn)
有茶友說(shuō)：“是否是干倉(cāng)，我聞一聞就知道，有刺鼻發(fā)霉氣味的肯定是濕倉(cāng)茶，沒(méi)有的就是干倉(cāng)！”真的是這樣嗎？有的濕倉(cāng)茶濕度控制得好就沒(méi)有這種氣味。
還有茶友，把幾十年的干倉(cāng)普洱的陳香說(shuō)成發(fā)霉，把陳味說(shuō)成倉(cāng)味的比比皆是…
其實(shí)這也怪不得這些茶友，畢竟人的嗅覺(jué)味覺(jué)是有限的，而普洱茶的變化是無(wú)窮無(wú)盡的，以有限的嗅覺(jué)味覺(jué)去對(duì)付千變?nèi)f化的老茶，確實(shí)是強(qiáng)人所難了。
更何況，當(dāng)今存下來(lái)有些年份的干倉(cāng)普洱陳茶鳳毛麟角，大多數(shù)茶友都無(wú)福品到，很多情況下都是頭一次“嘗鮮”，人們對(duì)新鮮味道的刺激總要有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，即便它被別人形容得多么美好。
譬如頭一次吃榴蓮，頭一次吃臭豆腐，頭一次吃折耳根（魚(yú)腥草），頭一次試芥末…而現(xiàn)實(shí)卻是：屈指可數(shù)的干倉(cāng)老茶延長(zhǎng)了這個(gè)適應(yīng)期，從而間接增加了普洱倉(cāng)儲(chǔ)的辨別難度。
那么是不是，老茶品得少的茶友就真的無(wú)法辨別干倉(cāng)和濕倉(cāng)普洱茶呢？
那也未見(jiàn)得，至少我們可以試試以下三招
三招辨別
此篇暫不討論熟茶，我們以曬青散茶或餅茶（生茶）為例，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、和味覺(jué)三個(gè)方面有針對(duì)性地嘗試：
第一招：看湯色——是否“帶黃”
陳年普洱茶的湯色，如果是干倉(cāng)存放，不是橙黃就是橙紅，年份更久一些的是栗紅，也就說(shuō)多多少少會(huì)帶點(diǎn)“黃”，出現(xiàn)深紅色的可能性甚微，如果真出現(xiàn)了，對(duì)于干倉(cāng)生普，要么是拼有熟料，要么是您泡得太濃。
第二招：聞香氣——是否“雜異”
其實(shí)陳茶的香氣靠聞很難，不要指望聞一聞就識(shí)別出這是什么香，或者這是什么倉(cāng)，聞主要的目的是用鼻子嗅一嗅氣味雜不雜，怪不怪，如果是雜異味明顯，刺鼻而令人生厭，那就一票否決，別管它是什么倉(cāng)了。
很多情況陳茶的香氣是要在喝茶的過(guò)程中才能真實(shí)感知的，所以如果聞不出嗅不到，那就端起杯來(lái)飲上一口，在嘴里進(jìn)行二次判斷。
第三招：嘗滋味——是否“生津”
作為辨別干倉(cāng)陳年普洱的招數(shù)，嘗滋味并不是讓您香甜苦澀都嘗一遍，而是只指要害，如果它還能生津，或者還帶些苦底、澀底，雖不能認(rèn)定它為干倉(cāng)，但至少說(shuō)明它不會(huì)太“濕”。
還有一點(diǎn)可以留意，普洱茶的眾多滋味中，有一種味是最難化去的，即使它進(jìn)過(guò)倉(cāng)，這就是煙味，所以，帶有煙味的陳茶，更不能斷言它是干倉(cāng)，反過(guò)來(lái)，如果連煙味都化去了，那它多半就是“濕道中茶”了。
以上三招，其意義并不在于判斷某款陳茶的干倉(cāng)或濕倉(cāng)，而是以此為據(jù)判斷其受潮的程度，最終給出它的陳化價(jià)值。
老調(diào)再談：不要迷信干倉(cāng)，很多情況下，干的程度和陳化價(jià)值是成反比的；也沒(méi)必要妖魔化濕倉(cāng)，很多情況下，入口即化的美妙感覺(jué)也許只有它可以做到。
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