普洱茶是否屬于黑茶？對(duì)于這種爭(zhēng)議，在2006年的時(shí)候，云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里就已經(jīng)把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。
普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。
普洱茶若是按照生熟茶來(lái)分類，生茶屬于綠茶(大葉茶)，熟茶屬于發(fā)酵茶或黑茶。因此，普洱屬于黑茶又不同于黑茶，是特殊的黑茶，也可以單單的說(shuō)普洱茶就屬于普洱茶。
普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別：普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒(méi)有熟茶。
普洱生茶是不需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這一工藝的。普洱生茶加工的過(guò)程中也會(huì)有“發(fā)酵”，也就是業(yè)內(nèi)人常說(shuō)的“前發(fā)酵”與“后發(fā)酵”（即自然發(fā)酵）。生茶的前發(fā)酵，一般指殺青之前茶葉的發(fā)酵?？陀^上講，鮮葉從樹(shù)下采下來(lái)后就開(kāi)始了發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)樵谝欢ǖ乃?，溫濕度條件下微生物和各類酶的作用下進(jìn)行外分解和內(nèi)分解，產(chǎn)生發(fā)酵，適當(dāng)?shù)那鞍l(fā)酵無(wú)法避免，也不需要避免。
