一、如何感受普洱茶的陳韻？
陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后所產(chǎn)生出來(lái)的韻味，比如我們觀看一片茶的顏色，直覺(jué)會(huì)告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺(jué)。
在普洱茶領(lǐng)域中，它的陳色也一樣是可以品嘗出的。但如果要享受陳色所給予的感性美，必須先具備一定的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)，無(wú)法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來(lái)，所以顯得格外困難和深?yuàn)W。
陳色沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺(jué)。品酒師手中并沒(méi)有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn)，靠灑含在口中，屏住呼吸，凝神靜氣，來(lái)感覺(jué)酒的陳韻年期。
品味普洱茶陳色也一樣，全靠品茗者的感性經(jīng)驗(yàn)。每一種普洱茶的陳化歷程，都會(huì)表現(xiàn)在其層次性的獨(dú)特口感上，這些獨(dú)特的口感，就是陳化色味。
學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)體會(huì)普洱茶陳韻最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷地品嘗，最好有前輩從旁提示指導(dǎo)。
要從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳色感覺(jué)。陳色只能體會(huì)不能言傳，如果一定要用言語(yǔ)文字表達(dá)，只能作籠統(tǒng)概括的說(shuō)法，也只限有經(jīng)驗(yàn)者聽(tīng)了才會(huì)引起一些共鳴。
比如說(shuō)太青了，不夠舊；或者說(shuō)太新了，不夠老；或者說(shuō)太燥了，不夠陳。其實(shí)從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳色的層次概念。
如果能從陳色中引起共鳴，得到領(lǐng)會(huì)，激發(fā)思古之幽情，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈的心靈之美的震撼，你就能感覺(jué)到什么是越陳越香了！
二、品茶時(shí)的“水味”怎么理解？
水無(wú)色無(wú)味。那“水味”是不是說(shuō)茶的滋味像水那樣的淡嗎？其實(shí)水味是對(duì)茶水滋味表現(xiàn)的一種描述，普遍被理解為“茶水分離”，即茶湯滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。
這里需要強(qiáng)調(diào)一下，“茶水分離”的口感與“茶味淡”有著本質(zhì)差別。
如果茶葉的浸出物與水的比例失調(diào)，茶與水的融合度不好，即使茶味濃也會(huì)出現(xiàn)茶水分離的味道。反之，有的茶隨著沖泡次數(shù)的增加滋味淡下來(lái)，但茶水融合度、協(xié)調(diào)感仍然很好。
三、“水味”產(chǎn)生的原因是什么？
出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，我們要從不同角度來(lái)看，到底是茶本身品質(zhì)不佳，還是由于沖泡技術(shù)有誤。
茶葉泡至后期，任何茶葉都會(huì)泡淡，一般情況下，茶葉泡到后期出現(xiàn)水味，這個(gè)時(shí)候我們可以看出一款茶的耐泡度。
水質(zhì)過(guò)硬，硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，所以茶味淡。因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，避免使用井水等高硬度水泡茶。
水溫控制不足，適宜的水溫是泡好一壺茶的重要因素之一。泡茶水溫過(guò)低，茶葉內(nèi)含物溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
而初次沖泡使用水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶中物質(zhì)浸出過(guò)快過(guò)多，也可能會(huì)導(dǎo)致接下去的一泡茶落差太大。
醒茶不足，醒茶掌控的程度，對(duì)整個(gè)沖泡過(guò)程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有直接的影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
注水不當(dāng)，沖泡時(shí)如果只有中間或上層的小部分茶葉能夠和水線直接接觸，其余茶葉則一直處于極其緩慢溶出的狀態(tài)，這樣會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法與水充分溶解混合，造成茶水分離。
茶葉本身品質(zhì)，越是雨水多的時(shí)段做的茶，越容易出現(xiàn)水味重的情況。另外，茶在制作過(guò)程中干燥不夠徹底、儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重。這種情況需要將茶干燥一段時(shí)間。
綜合來(lái)看，水味產(chǎn)生的原因，是茶葉本身品質(zhì)、用水和沖泡方式等多方面原因造成的。對(duì)“水味”的了解可以有助于我們糾正沖泡，以及對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行客觀判斷。
茶湯會(huì)說(shuō)話，我們還需多細(xì)心品味才能感知到，這個(gè)“水味”是關(guān)乎品質(zhì)還是沖泡，感知到茶湯里的密碼。
文章參考：SUN《微聊：普洱茶你問(wèn)我答》[J].《普洱雜志》，2018（120）
