春香、春水是判斷春茶發(fā)酵的最直觀感受
春香指的是春茶發(fā)酵的熟茶獨(dú)特的茶香
由于茶樹(shù)在冬天生長(zhǎng)的部位主要覆蓋在根部,氨基酸則是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕２铇?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；而冬春兩季陽(yáng)光的照射，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。
所以經(jīng)春茶發(fā)酵的熟茶相較經(jīng)夏秋茶發(fā)酵的熟茶來(lái)講，在香氣上表現(xiàn)的更加優(yōu)秀，香氣表現(xiàn)為高揚(yáng)馥郁，十足的春香讓你剛端起茶杯就能感受到春天愉悅的氣息。
春水指的則是春茶發(fā)酵的熟茶獨(dú)特的水性
水性作為一個(gè)品鑒普洱茶時(shí)的專業(yè)詞匯，平常我們又將其稱為湯感，指茶湯飲入口腔，所引起的除了味道外的其他口感。
春茶因?yàn)榇杭練夂驕睾?，光合作用?qiáng)度較低，氨基酸及果膠類物質(zhì)含量較多，多酚類含量少，氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯鮮爽的主要成分，如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜。
如果茶葉中茶多酚的含量相對(duì)整體較為適當(dāng)，那么此茶的口感則是表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)，而醇厚、鮮爽正是春茶發(fā)酵形成的熟茶所獨(dú)具的湯感。
內(nèi)含物質(zhì)與發(fā)酵工藝是決定品質(zhì)的關(guān)鍵
春茶作為一年中品質(zhì)最好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富也是影響茶湯口感的一個(gè)重要因素，采用春茶發(fā)酵的熟茶無(wú)論在濃強(qiáng)度、甜度和潤(rùn)度方面上與夏秋茶相比都有著明顯的優(yōu)勢(shì)。
甜度
甜度在品鑒熟茶上算是最簡(jiǎn)單，，也是最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延，綿長(zhǎng)持久。
潤(rùn)度
經(jīng)春茶發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)普洱熟茶入口立即解除干涸之感，沖泡了三四泡之后的熟茶湯，飲后喉嚨清爽滋潤(rùn)，咽下令人感到溫暖舒適，這便是春茶發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)熟茶潤(rùn)度的體現(xiàn)。
飽滿
飽滿則是由春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富所給予經(jīng)春茶發(fā)酵的熟茶獨(dú)有的特點(diǎn)，有些春茶發(fā)酵的熟茶會(huì)有苦底，但整體滋味協(xié)調(diào)、濃強(qiáng)呈現(xiàn)出坦蕩舒張的氣勢(shì)，不像一些滋味單薄的熟茶，水質(zhì)輕且淡，給飲茶者一種薄弱、不安穩(wěn)的感受。
好的原料是制作精品熟茶的基礎(chǔ)，但發(fā)酵工藝同樣對(duì)熟茶品質(zhì)起著決定性的作用，春茶由于嫩度較高、芽頭多，對(duì)發(fā)酵技術(shù)提出了很高的要求，發(fā)酵控制適當(dāng)才能體現(xiàn)原料的優(yōu)點(diǎn)。采用春茶發(fā)酵的熟茶，在工藝控制得當(dāng)?shù)那闆r下，會(huì)體現(xiàn)出內(nèi)含物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面與經(jīng)夏秋茶發(fā)酵的熟茶相比，都會(huì)有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
