普洱茶的香氣，是判斷一款茶的品質(zhì)好壞的重要條件之一，也是資深茶友用來區(qū)分山頭的關(guān)鍵。所以茶香也成為了我們在喝普洱茶時比較關(guān)注的一個問題，好的茶香能夠激起茶友喝茶的欲望，相反則會讓人們對這款茶提不起興趣。那么一款茶的香氣與什么有關(guān)？如果茶香不夠，我們要如何去提升呢？
眾所周知，茶香，本是茶葉中的一個本質(zhì)屬性，是由茶的品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹齡、制茶工藝和儲藏等多因素決定的。所以，當(dāng)茶葉香氣不夠的時候，我們也可以從這些因素去考慮。
除去一些人為不可控因素，我們主要從下面幾個方面提升普洱茶的香氣！
制茶工藝
1、原材料要均勻
制茶的過程中要保持茶原料的均勻，發(fā)酵的時候要保證轉(zhuǎn)化一致，這樣出來的普洱茶香氣才會單純一致。如果原材料混雜，發(fā)酵的時候不一致，發(fā)酵程度里外不一樣，這樣不同發(fā)酵程度的茶散發(fā)的香氣是不一樣的，整體聞起來這種茶香就顯得怪異。
2、堆溫一定要高
在普洱茶發(fā)酵的時候堆溫一定要高，高溫可以給普洱茶提香。一般來說，發(fā)酵堆子的最高溫度不超過65度，但是有時候適當(dāng)?shù)闹懈邷厥悄軌蛴行岣咂斩璧南銡獾?。傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵，特別是大廠的發(fā)酵堆溫高，發(fā)出的熟茶香氣高，現(xiàn)在的木板發(fā)酵、離地發(fā)酵、小堆子發(fā)酵規(guī)模小，雖然解決了小堆子發(fā)酵的問題，減輕了堆味，但是離地后堆子底部保溫效果差，堆溫起不來，大致在40-55℃徘徊，發(fā)酵出的香氣普遍較低，解決的方法可以將小堆子和大堆拼接起來發(fā)酵，或者直接將小堆子放進大堆，借助大堆的溫度優(yōu)勢發(fā)酵。
3、干燥時前薄后厚
在普洱茶干燥的前期，挖溝把各個壟堆盡量攤薄，讓茶葉中的水分快速的蒸發(fā)干凈，等到蒸發(fā)的差不多，茶葉相對干燥了，香氣開始慢慢顯現(xiàn)的時候再把壟堆加厚，利用茶葉之間的吸附作用相互吸收香氣。但是在操作的時候一定不要堆太厚了。
4、渥香
茶葉干燥到水分達(dá)到要求之后，把堆子重新回渥，讓茶葉相互吸收香氣?？梢园褞讉€壟堆成大壟堆，也可以把幾個小壟堆歸成大堆，在新茶散異味的時候也可以渥香。但是值得注意的是，如果堆子在干燥完成之后香氣很差的話，先不要渥香，要先去掉味道，再次渥香的時候要注意翻拌，車間要保持通風(fēng)，防止茶葉發(fā)霉。
沖泡技巧
茶隨水轉(zhuǎn)
1、欲泡好茶，先擇好器。
希望茶友盡量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便，散熱性好，不易悶壞茶?？梢耘莩銎斩璧脑?。簡單說，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。
2、以一個容量在125~150cc的蓋碗為例
水燒開后，等壺里的沸水平息，然后采用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15~30°斜角。
3、茶隨水轉(zhuǎn)
剛注水時，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時就會帶動茶葉也旋轉(zhuǎn)起來，茶葉的香氣被激發(fā)出來，明顯的花果香和茶香讓人薰然欲醉。
4、新茶
如果是新茶，沖泡的時候盡量不要蓋蓋子，老茶可以蓋蓋子，因為在時間的變化上已經(jīng)沒有澀味了。當(dāng)然還有一點，沖泡普洱茶水溫要高，通常用95-100℃的剛沸水。水溫對香氣和滋味都有很大的影響，水溫低的話，普洱茶的香氣不易充分展現(xiàn)出來。
END
