談及普洱茶，自然避不開普洱茶香。早前就有“聞香識普洱”的說法，普洱茶的香氣也是區(qū)分普洱茶山頭的關(guān)鍵，各山有各山的味道，資深茶友基本上憑借香氣就可以判斷出這是哪個山頭的普洱茶！
另外，普洱茶的香氣也是很微妙的，在長期儲存過程中，香氣物質(zhì)會不斷散失，當?shù)头悬c易散逸的香氣物質(zhì)散失殆盡時，就會顯現(xiàn)出本來被掩蓋而不明顯的另一種香型。就像一片略帶青氣的新茶餅，能在合理的存放過程中漸漸轉(zhuǎn)為純正清香，進而轉(zhuǎn)化為花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等，而最終同歸為純粹陳香。
咱們一起走進普洱茶的世界，了解一下
普洱茶的香氣到底有哪些呢？
1、清香
這是普洱茶（生茶）以及曬青茶最常用的一個香氣描述，主要是由于殺青初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子形成的清香氣味。
香氣特征：清新淡然，和諧自然，很舒服！
2、毫香
在普洱茶級別很高的時候會表現(xiàn)出來的香氣特色。“毫香”也可以說成“嫩香”，“毫”簡單的說就是普洱茶芽頭上長的“嫩毛”
香氣特征：毫毛屬于普洱茶的綜合味道，鮮爽、柔和為主。
3、鮮爽型花香
花香在普洱茶（生茶）中很常見，“主要是百合香、鈴蘭香等等。此類花香中貢獻最大的物質(zhì)是芳香醇，這一高沸點物質(zhì)，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)掉，百合性、鈴蘭香的香型就顯現(xiàn)出來了。
香氣特征：香味高揚清爽，香爽宜人，仿佛增之一分則太長，減之一分則太短，敲到好處。
4、甜醇型花香
此類香氣或如茉莉，或如梔子
香氣特征：香氣濃郁純正，醇甜厚重。
5、柔和型花香
此類香氣如：玫瑰香、蘭香
香氣特征：此類香型以玫瑰香為代表，一些存放數(shù)年的生茶會出現(xiàn)此種香味，香氣柔和不刺激，在普洱茶中獨具特色，蘭香則更顯輕柔、低沉。
6、糖香
糖香在普洱茶中也較為常見，它的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣?？扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨?，一般占干物質(zhì)的4-7%。
香氣特征：以冰糖香最為突出，往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感。
7、焦糖香
這往往是在普洱茶加工不得要領(lǐng)的時候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類。它意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。
香氣特征：就像烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香
8、水果香
水果香包含范圍：蘋果香、西瓜香、檸檬香、甜桃香或混雜水果香。
香氣特征：數(shù)種水果香氣混合的普洱茶香味較為常見，但是單一的水果香較難見到，香氣形成原因難以以一言蔽之。
9、梅子香
通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的經(jīng)典香型。梅子香、青梅香是陳年普洱茶香型中的經(jīng)典代表。
香氣特征：鼻腔有清涼感，又略帶酸味，聞之舒服通透。
10、干果香
包含如苦杏仁香、杏仁香、檳榔香等。
香氣特征：此類香氣極為罕見，只出現(xiàn)在年份已久的生茶或是部分熟茶中。
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，
香氣特征：香氣持久，口留余韻。
12、陳香
陳香是普洱茶后期轉(zhuǎn)化當中的一種常見的香氣，生茶熟茶皆有。陳香更多是一種復雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)。
香氣特征：嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的深沉香氣，但更具活力。
13、棗香
這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
香氣特征：嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻。
14、桂圓香
這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級別較高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。
在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。
15、樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質(zhì)的茶會具有頗似農(nóng)藥般的刺鼻樟腦味。
-END-
