普洱茶分生熟，生茶的制作加工工序是：鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——日曬，工序到這里，做出來(lái)的就是曬青毛茶，也就是生散茶，如果制作餅茶，還要對(duì)毛茶進(jìn)行7~9秒的蒸壓，之后壓餅、低溫烘干、包裝、上市。熟茶要比生茶多一道人工灑水渥堆的工序，也正是這一工序使它們走上了不同的轉(zhuǎn)化道路。
有人愛生茶的回甘生津，有人愛熟茶的醇滑溫潤(rùn)；有人說(shuō)，我只喝生茶，因?yàn)樯韪蓛羟逅?，也有人說(shuō)，我只喝熟茶，因?yàn)槭觳桊B(yǎng)胃，對(duì)身體更好，事實(shí)真的如此嗎？
熟茶
熟茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)通過(guò)氧化、降解、縮合等反應(yīng)產(chǎn)生了新的生成物，茶葉所含物質(zhì)的綜合變化，使茶湯滋味由渥堆前的濃強(qiáng)轉(zhuǎn)為醇厚，不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，還能在胃表層形成附著膜，起到護(hù)胃的作用。
熟茶又分輕發(fā)酵和重發(fā)酵，輕發(fā)酵熟茶在近幾年很受茶友喜愛，因?yàn)樗l(fā)酵程度偏輕，保留了較多的活性物質(zhì)，其中就有可降血脂的二甲氧基苯，中老年人喝熟茶，可以對(duì)降三高起到一定的輔助作用。
生茶
新制生茶和綠茶一樣，對(duì)身體有著較強(qiáng)的刺激性，因此不建議把剛剛壓好的生茶當(dāng)做日常飲品，但是普洱生茶富含茶多酚，屬性清涼，可以降暑、清熱、消炎。存放多年的老生茶，茶性由涼轉(zhuǎn)溫，茶多酚和兒茶素轉(zhuǎn)為可溶性物質(zhì)，茶湯滋味和層次感更為豐富，刺激性也大大降低。
說(shuō)熟茶對(duì)身體更好，并不是絕對(duì)概念，只是熟茶茶性溫和，適飲人群更廣而已。喝生茶好還是熟茶好，也要看氣候變化和個(gè)人體質(zhì)。冬天天氣寒冷，熟茶可以給身體以“能量感”，但火鍋、魚肉吃的比較多的時(shí)候，可以喝一點(diǎn)生茶降火解膩。夏天天氣炎熱，喝生茶清爽解渴，但喝幾天生茶，也要適當(dāng)穿插一泡熟茶，中和腸胃。生熟搭配著喝，既是對(duì)身體好，也是給日常生活的一點(diǎn)小變化。
