古樹熟茶也就是利用古樹茶曬青原料進(jìn)行發(fā)酵的熟茶。為什么不用古樹來做熟茶？這就要談到我們評判熟茶的好與不好，和它的原料關(guān)系不大，和工藝關(guān)系倒挺大的。市場上90%的熟茶都不是古樹茶，為什么不用古樹料做普洱熟茶？
1、用古樹料做熟茶是原料的浪費(fèi)。
一般古樹茶上千一公斤，做出的熟茶能賣上千一公斤嗎？也許能，但是買來一喝，和幾十一餅的熟茶差不多口感嘛。既然古樹料和小樹、臺地做出的熟茶差別不大，為什么要用古樹料呢？如果說怕臺地有農(nóng)殘，那用小樹料就好。那么高的古樹茶原料，對于大部分的茶廠商家來說是無法承擔(dān)這樣的風(fēng)險的。
2、人工發(fā)酵很難達(dá)到自然發(fā)酵的程度。
大家都知道普洱茶熟茶是人工渥堆發(fā)酵，讓生茶快速變“熟”。但是熟茶和自然陳化的老生茶口感還是有很大的不同。可以說是差別較大，老生茶更好喝，自然陳化雖然慢，但是效果好啊。
既然工藝達(dá)不到，能不能綜合考慮，人工發(fā)酵到一定程度，“半熟”，，比如輕發(fā)酵，然后再自然陳放一段時間，轉(zhuǎn)化后口感是不是好點(diǎn)呢？是的，目前有真正做古樹熟茶?的也多是輕發(fā)酵，后面還有轉(zhuǎn)化的空間。不過也都是拿古樹尾春料、雨水料來“冒死”實驗。
回到熟茶本身，很多茶友感嘆，好喝的熟茶太少啦。是的，好喝的熟茶比生茶難找。熟茶不像生茶，生茶你能喝出古樹和小樹、臺地的口感差別。而熟茶呢，可能就是好喝與不好喝的區(qū)別。
目前一說到古樹熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信會有人用古樹曬青毛茶去發(fā)酵。事實上市場上是存在古樹熟茶的，不過就像本題說的90%都不是古樹料，古樹料的很少，一般都不會用最好的古樹原料去發(fā)酵，一個原因是古樹原料稀少，一個原因是發(fā)酵古樹熟茶風(fēng)險高，最重要的一個原因是賣不上價格。
