普洱茶熟茶在制作上發(fā)酵己經(jīng)停止，儲存時間長短不會對茶質(zhì)本身有太大的影響，不會發(fā)生實質(zhì)性的改變，所以年份主要是對生茶普洱而言。在儲藏時，普洱茶的內(nèi)部的很多成分正在悄悄地發(fā)生著變化。
引起不同年份普洱茶的變化原因：
含水量：
科學(xué)研究表明，在短時間內(nèi)，普洱茶含水量并沒有多大的變化。經(jīng)過一定時間存放后，茶葉含水量才會隨著存放時間的延長平穩(wěn)增加。為什么說是“平穩(wěn)增加”呢？因為雖然含水量在增加，但并沒有超過10%。
含水量并不是越多越好，如果存放環(huán)境濕度大，隨著存放時間的延長普洱茶含水量增加，最終可能會導(dǎo)致發(fā)霉哦。因此，為了防止普洱茶在存放過程中霉變，存放環(huán)境一定要保持干燥，切記切記。
可溶性物質(zhì)：
可溶性物質(zhì)聽起來非常神秘，其實它代表了茶湯中包含物質(zhì)的豐富程度，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。不過，雖然聽起來復(fù)雜，但是儲藏時間對可溶性物質(zhì)含量的影響并不明顯。
茶多酚：
茶多酚十分頑強，雖然在存放過程中受到外界溫度和濕度等環(huán)境的影響，但是在較短的時間內(nèi)依舊保持自我。
但是，時間是把殺豬刀，不斷進行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)最終讓茶多酚失去了本色，隨著儲藏時間的增加茶多酚含量顯著下降。
咖啡堿：
咖啡堿是構(gòu)成茶湯的重要滋味物質(zhì)，隨著存放時間的延長，普洱生茶的咖啡堿含量呈減少趨勢，降幅達到25%左右。
然而，奇怪的是，普洱熟茶雖然在制作上發(fā)酵停止，但咖啡堿含量卻呈增加趨勢，增幅在10%以上。是什么原因?qū)е缕斩觳柙诖娣胚^程中咖啡堿含量增加，并且這種增加趨勢會隨著時間的延長而繼續(xù)增加呢？科學(xué)家到目前仍未找到原因。
茶色素：
隨著年份的增加，普洱茶茶湯從“黃色-橙黃-橙紅-紅褐-褐色”逐漸變化，顏色越來越深。茶湯顏色加深的原因正是茶褐素隨著時間在積累，茶黃素在減少。
為什么茶褐素越來越多呢？這其實和茶多酚有關(guān)，上面說到茶多酚“失去自我”，其實，在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中一部分茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶褐素，導(dǎo)致茶褐素增加。
口感：
隨著年份增加，普洱茶失去了年輕時的棱角，變得成熟起來。在歲月的洗禮中，普洱茶的口感刺激性減小，滋味刺激性降低，口感越來越醇和，開始具有淡淡花香或甜香的品質(zhì)特點。
氨基酸：
與茶多酚一樣，氨基酸的變化在短時間內(nèi)也不明顯，一段時間后，隨著存放時間的延長，普洱茶的氨基酸含量開始下降。氨基酸是主要內(nèi)含成分中含量減少最多、降幅最大的1種成分。降幅最高時，竟然可以達到16.36%。
糖分：
隨著儲藏時間增加糖分含量呈現(xiàn)一定的遞增趨勢，所以普洱茶會越來越香甜。
酸度：
年份與PH值之間的總體趨勢是，隨著年份的增加PH增大，酸度降低。
通過上述內(nèi)容可知，不同年份普洱茶的變化受到多方面因素的影響，使得它在每一個階段都會出現(xiàn)相應(yīng)的變化。另外，不管是什么年份的普洱茶，只要自己喝的哪一款是我們自己喜歡的就好，不必過度的去追求年份。
