普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。
發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話(huà)會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
茶頭外觀：干茶頭色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對(duì)緊結(jié)，干凈無(wú)其他附著物。
茶頭內(nèi)質(zhì)：香氣以陳香為主，而滋味稍醇,口感滑粘、甘甜。其次湯色紅明透亮(色度,亮度,透視度)，并且葉底為紅褐色或褐色，富有彈性。
老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有：非常耐泡，茶湯醇厚柔滑，湯色透亮，對(duì)腸胃道的保健功效明顯。飲之清涼解渴，幫助消化解牛羊熱毒及酒毒，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等。
挑選茶頭：
和選擇別的熟普一樣，條索要分明，表面要干凈、沖泡也要干凈，那種泡著太多茶渣滓的茶頭或熟普，總之是美觀度大打折扣。香氣要純正，陳香甜香糯香舒爽?？诟幸己?，湯色要紅濃明亮，滋味要甜醇順厚為佳。葉底要紅勻明亮，不能黑焦過(guò)度炭化硬化。
沖泡：老茶頭性?xún)r(jià)比非常好，攜帶沖泡方便，一次5-7克皆可。蓋碗或紫砂壺沖泡皆宜。水溫可以相對(duì)較高，不影響品質(zhì)。經(jīng)不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無(wú)潤(rùn)感的熟普，少喝不喝也罷。
同時(shí)沖泡老茶頭可以潤(rùn)洗茶一至二遍，然后，正常沖泡，由于是茶頭成塊，前兩三水會(huì)湯色紅亮，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮，沖泡時(shí)中間5-10道水可以稍減少浸泡時(shí)長(zhǎng)，最后第三個(gè)階段時(shí)，再相應(yīng)的增加10-30秒時(shí)間?？蛇B續(xù)沖泡20道以上。
以上就是本次內(nèi)容的相關(guān)介紹，“茶頭”之所以被冠以“老”。是由于新出的茶頭堆味重，口感不好，一般情況下需要存放若干年后，待堆味散去才更適合品茗。然而，因其在品茗之前的茶頭已經(jīng)存放了若干年，所以就有了“老茶頭”的稱(chēng)謂。
