1、茶性
專指茶湯入口后的刺激性。包括香型和苦澀度，常用”強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2、茶質(zhì)
指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡度。常用”厚、薄”，”重、淡”來(lái)表達(dá)。
3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生，在口腔中、上顎、舌面、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
4、苦澀
苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)，苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿查產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
6、生津
指兩頰、舌面、舌底等部位分泌出唾液，生津快為普洱茶的主要特色之一。
7、收斂性
品茶后，舌面、口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)
是甘與甜的表達(dá)方式。
9、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同感覺(jué)，如：滑、化、砂、厚、薄、利。
10、層次感
層指重疊之象，次指先后順序。用來(lái)評(píng)價(jià)茶湯香氣和溫味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
11、喉韻
品茶后茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如：甘、潤(rùn)、燥。
12、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13、煙熏味
由人工烘培時(shí)產(chǎn)生并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
14、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的果酸味。
15、酸味
在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
16、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有”青腥味”。
17、水味
在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
18、鎖喉
品茶后咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。
19、茶氣
是由茶葉中有機(jī)儲(chǔ)與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生，茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝，身體發(fā)暖，發(fā)熱，發(fā)輕汗等。
20、陳韻
普洱經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
