許次紓的《茶疏》說:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā)。無水不可論茶也。”
水對(duì)茶的影響可見一斑,所以今天我們就一起來了解一下水對(duì)普洱茶的影響吧。
于泡茶的水而言,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已給出答案:“其水,山水上,江水中,井水下,礫乳泉、石池、漫流者上。”水質(zhì)好的水沖泡出來的普洱茶茶湯香、軟、味醇。
明朝張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”好茶需配好水,若你有一餅好茶,卻用自來水沖泡,那簡(jiǎn)直就是暴殄天物。我們雖不能效仿古人上山汲取山泉,亦可選擇品質(zhì)上佳的純凈水或礦泉水進(jìn)行沖泡,欲泡好茶,就不要在水上吝嗇,好水能讓茶更好喝。
沖泡普洱茶時(shí),也要注意泡茶的水溫,普洱茶其實(shí)是比較特別的,它不像其他茶類,適宜水溫在75-85℃之間,普洱茶的水溫比這個(gè)要高出好多。
普洱茶新手在沖泡普洱新茶時(shí)溫度要相對(duì)低一些,但這個(gè)低比起沖泡綠茶的水溫要高的多,大約在95℃,其實(shí)茶葉沖泡的水溫不是很好掌握,所以水溫可以借助一些帶有溫度的器具來解決。
普洱茶為緊壓茶,茶性難發(fā)散,所以高溫能夠讓茶香彌散出來,能夠讓茶葉的味道快速的侵泡出來,這樣才能有更好的普洱茶品飲體驗(yàn)。
但有利有弊,水溫過高也會(huì)沖出苦澀味來,茶葉的細(xì)胞壁遇高溫遭到破壞,內(nèi)含物質(zhì)浸出程度快,茶葉喝上去會(huì)有苦澀,所以這就要講究沖泡手法了。
但是放在陳年普洱茶身上,水溫比之95℃又要更高,最好使用100℃的沸水進(jìn)行沖泡,才能沖泡出老茶的韻味來。
其中老磚茶、老茶頭、沱茶等用來煮著喝,味道會(huì)更好更醇厚。
所以普洱新茶水溫控制在90-95℃之間,老茶或茶頭類的水溫最好在100℃。
茶與水的關(guān)系遠(yuǎn)比我們想象的要緊密,說到這兒你知道泡茶時(shí)的茶水比例是多少嗎?
前人栽樹,后人乘涼,隨著時(shí)間積淀與無數(shù)茶人的實(shí)際操作,我們知道茶水一般以1:50為宜,也就是說1克茶葉配上50毫升的水,擇好水,掌控好水溫加之正確的茶水比例能讓茶更好喝。
擇好水,讓茶更好喝;
控水溫,讓茶更出味。