很多老茶友在談及普洱茶口感時(shí)經(jīng)常提及的一個(gè)詞。一些剛?cè)腴T(mén)的新手可能會(huì)產(chǎn)生不少的疑惑：水味不就是水的味道嗎？可是水是無(wú)色無(wú)味的，怎么會(huì)從普洱茶中喝出水味呢？
水味釋義:
水味是對(duì)茶水滋味表現(xiàn)的一種描述，是茶湯的口感接近于水的感覺(jué)，也就是指茶水融合不好，茶的滋味和水分離了，普洱茶出現(xiàn)的水味有分正常情況出現(xiàn)的水味和非正常情況出現(xiàn)的水味。
普洱茶為什么會(huì)出現(xiàn)水味？
一般有一下幾種原因：
一、原料問(wèn)題
雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會(huì)有水味。比如夏天雨水多，夏茶多會(huì)出現(xiàn)水味，有些春茶遇到雨水多的年份也會(huì)出現(xiàn)水味。
二、制作問(wèn)題
水味重有可能是制作過(guò)程中干燥不徹底。大家都知道，在普洱茶生茶壓餅過(guò)程中要經(jīng)過(guò)水汽蒸壓，所以新壓的茶餅口感帶有水汽味，需要放一段時(shí)間口感才能回歸。
針對(duì)熟茶而言的，是渥堆發(fā)酵過(guò)程中需要加適量的水，盡管渥堆之后有干燥的工序，但實(shí)際上植物纖維中還是留有很多的水分。因此，放置時(shí)間不夠的熟茶會(huì)有所謂的“水味”或“水腥味”。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后（視環(huán)境情況而定），這些水分會(huì)逐漸揮發(fā)，之后就不會(huì)再有水味了。
三、存放問(wèn)題
雨天及存放環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重，存放普洱茶一定要做好防潮，濕氣重不僅會(huì)導(dǎo)致水味重，還可能發(fā)霉。如果存放的普洱茶出現(xiàn)水味，可以在干燥的環(huán)境中放一段時(shí)間就會(huì)好很多。
四、沖泡問(wèn)題
在沖泡普洱茶的時(shí)候，如不注意也可能出現(xiàn)水味重的情況，要注意避免以下幾種行為：
1.醒茶不足
普洱茶在沖泡前需要醒茶，也就是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于可以更好地沖泡飲用。
如醒茶完成程度的掌握，對(duì)于整個(gè)沖泡過(guò)程中茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有直接的影響。如果醒茶不足。則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
2.水質(zhì)過(guò)硬
沖泡普洱茶的水的硬度會(huì)影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，茶味淡。因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等硬度較高的水泡茶。
3.水溫過(guò)低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。其實(shí)沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。
4.注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過(guò)緩，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？梢赃m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。小編在這里建議大家可以采用螺旋式注水，這樣茶葉受熱和茶葉內(nèi)含物釋出也較均勻。
對(duì)于品茶來(lái)說(shuō)，水味是不好的口感，很多時(shí)候茶水接近水味，也就是預(yù)告品茶結(jié)束，可以換茶泡了。但是有的茶可以泡十幾泡，卻在泡到7、8泡的時(shí)候出現(xiàn)了水味，后面幾泡悶時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)又好了，這種情況稱(chēng)作掉水。
有的普洱茶回甘來(lái)得比較慢，在后半段回甘才涌出來(lái)，越喝越甜，尾水都是甜的，這就是人們常說(shuō)的尾水甜。
來(lái)到最后，小編要補(bǔ)充一下：尾水出現(xiàn)水味是正常的，當(dāng)普洱茶沖泡已經(jīng)接近尾聲，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很大一部分已經(jīng)在沖泡的過(guò)程中溶于水，到最后已經(jīng)沒(méi)有可以溶于水的物質(zhì)了，此時(shí)的茶湯入口，茶味自然就淡，好的普洱茶尾水也是甜得明顯。
總之，無(wú)論是加工中出現(xiàn)的水味，還是泡茶出現(xiàn)的水味，都需要提起警惕。用心才能做好茶，泡好茶！
