1、什么是老茶頭?
茶頭又叫“自然沱”,是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶,陳化幾年后,便稱“老茶頭”。
我們知道普洱熟茶需要人工灑水渥堆發(fā)酵,為了避免中間的茶升溫過高把茶燜焦,需要定時翻堆;
毛茶中嫩度高的芽葉,含果膠、糖份豐富,在高溫下果膠析出,翻堆過程中,將茶葉粘成沱狀的疙瘩,便為“茶頭”。
過去,“茶頭”被作為不成功的普洱熟茶,一般切碎后再拼配到低檔產(chǎn)品中,
后來發(fā)現(xiàn)茶頭竟全部由嫩芽構(gòu)成,果膠、糖份含量相對較高,實為熟茶中的“精華”,才逐漸成為了單獨的商品,甚至單價還要高出一般的熟茶。
目前市面上的老茶頭大多為散碎狀,也有壓制成餅形、磚形的。
根據(jù)其外形特點又細(xì)分出:茶化石(茶珍珠),碎銀子,金不換(金沙)等。
業(yè)內(nèi)有“寧喝一兩碎銀子,不喝十斤普洱茶”的說法。
2、老茶頭究竟好在哪里?
陳年老茶頭因內(nèi)含豐富的果膠持,使其耐泡度更佳,
沖泡20多道,茶頭還是緊緊地粘稠在一塊,不會散掉。
茶湯也更紅亮甘甜、醇厚潤滑,
入口生香,不用咽,湯水就自己滑到喉部;
常喝老茶頭對腸胃還有非常好的保健功效,清熱解毒,提神醒腦、降脂減肥等作用都非常顯著。
還可以根據(jù)自己的口感喜好,加入陳皮、菊花等調(diào)飲。
3、怎樣辨別好的老茶頭?
一般來說,在良好的存儲環(huán)境下,達(dá)到三年以上,可稱為老茶頭。
干茶要求沒有雜味、異味、渥堆味,香氣要純正,嗅之清新爽朗;
好的老茶頭外形條索清晰分明,不會太松散,也不會太緊實。
有的老茶表面看,會有薄薄的一層類似白霜的感覺,是長期存放陳化的使然,并非變質(zhì);
茶湯紅潤濃稠透亮,無雜質(zhì)沉淀物,口感醇滑,有糯香、棗香,無麻喉,少苦澀。
葉底應(yīng)明亮均勻,不能有炭化硬化或焦黑過度。
4、怎樣泡煮老茶頭?
沖泡老茶頭或選用蓋碗、玻璃杯、紫砂壺或飄逸杯均可,
投茶5克左右,可直接用開水沖泡。
老茶頭耐泡度極高,陳茶可洗(醒)茶二至三次,
因為茶頭緊結(jié),營養(yǎng)物質(zhì)析出緩慢,前兩三道湯色紅亮尚淺,繼續(xù)沖泡,湯色會逐漸明亮濃稠;
五至十道后,出湯時間可適當(dāng)延長10-30秒,
十幾道后將葉底轉(zhuǎn)入壺中再煮,其糯香、棗香會更突出。
煮茶頭宜用文火慢燉,如配以古樸的粗陶熬煮,更為相得益彰;
現(xiàn)在還有一種“蒸茶”的方法,也非常適合,
蒸茶時茶與水相對分離,靠蒸汽潤透茶葉,湯水滴滴落下,
聞著滿室茶香,或看看書,或與老友對飲,或冥思靜想,雅趣無窮。
5、怎樣存放老茶頭?
如果想在家里存老茶頭,也是非常方便的,
簡單講,只是人感覺舒服的環(huán)境,就適合茶頭存放。
但要注意避免陽光直射、防潮濕、通風(fēng)、無異味即可,與不同茶類分開存放;
宜選用紫砂罐、粗陶缸等具有透氣性的容器。餅茶用透氣性好的棉紙包裝就行。
通過以上文字,有沒有對普洱茶中的極品另類——老茶頭,有了新的認(rèn)識?