因此，新出堆的熟茶沒有堆味，或者堆味很輕并不值得提倡，反倒是一件丟了西瓜，撿了芝麻的事情。
常規(guī)的大堆子發(fā)酵，堆溫較高，可以到55-65℃，堆溫高發(fā)酵速率快，堆子可以發(fā)的較熟，渥悶效果也不錯，這種情況下的堆子香氣較高，滋味濃郁，較高的溫度下激發(fā)的熟茶韻味更足。同時產(chǎn)生的副作用是產(chǎn)生較明顯的堆味，但并不會很重，很多人津津樂道的中老期熟茶都是這種發(fā)酵方式的產(chǎn)物，誕生多少精品，在此不用贅述！
減輕堆味并不是難事，注意是減輕，不是去掉，實際上即便一些企業(yè)自夸他的新熟茶沒堆味也是過譽的事情，聞絕對聞出來，只是輕了些，完全沒有是不可能的事情。減輕堆味可采取降低堆溫、加強透氣性、多翻堆多輪次發(fā)酵的方式，現(xiàn)在的小堆子木板或者竹筐發(fā)酵就是這樣的形式，剛出堆的熟茶確實堆味輕。
但是這樣的熟茶香氣不高，香氣還不溶于茶湯，只能在濕茶的葉底中聞到一些；滋味不夠濃郁，略寡淡，堆溫低不能更好地激發(fā)內(nèi)質(zhì)；熟茶韻味不足，這不好描述，就類似于雞蛋湯和精心熬制的高湯的區(qū)別吧，有些事情是只可意會不可言傳的。
所以，不要沾沾自喜于自己的熟茶沒有堆味，尤其是新熟茶，堆味要是沒了，香氣也淡了，韻味也不足，滋味更差遠了，因小失大，太不劃算！
