國家公布的云南大葉種茶內(nèi)含物質的基本數(shù)據(jù)：
?。?）水浸出物總量：48.75%
?。?）多酚類物質：32.5%
?。?）氨基酸：4.18%
?。?）生物堿：3.8%
?。?）糖類物質：28.5%
（6）兒茶素：179.3mg/g
上述的大葉種內(nèi)含物質構成了普洱茶的香氣、滋味，并且能在長期的存放逐漸釋放參與物理、化學的作用合成代謝，形成特有的云南普洱茶品質。
內(nèi)含物質的水浸出物指茶葉經(jīng)水解后能溶于水中的物質最大量總和，含量高說明經(jīng)泡，反之則不經(jīng)泡。一般的綠茶、紅茶、青茶、的水浸出物含量均不高于30%，我們經(jīng)常說普洱茶特別經(jīng)泡就是這個道理。
