咖啡堿在普洱茶中絕對是匪夷所思的存在，它是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑，能興奮神經(jīng)中樞，阻礙睡眠。在生茶中占比大約是2-4%，經(jīng)過渥堆發(fā)酵以后，在高溫高濕的環(huán)境中以及在微生物作用之下，它的含量不降反升，基本在4%以上，甚至可以高達(dá)8%左右，不要說生茶難以企及，其他茶類更是無法相背（另外需要注意的是，在熟茶的后期轉(zhuǎn)化中咖啡堿確實(shí)是在不斷減少的，注意是后期轉(zhuǎn)化哦?。?/div>
所以再聽到別人說什么熟茶刺激性小，不影響睡眠是因?yàn)榭Х葔A含量變小的話，你就可以理直氣壯的頂回去，渥堆發(fā)酵的熟茶咖啡堿含量不降反升，不降反升，不降反升，重要的事情說三遍！
但是原因何在呢？學(xué)術(shù)界給出的回答是需要進(jìn)一步的研究，意思就是不清楚、不知道、搞不明白，總之就是暫時別問了！
不過熟茶中的咖啡堿為什么不阻礙睡眠倒是有四種說法：
【1】咖啡堿在渥堆發(fā)酵過程中，發(fā)生了異構(gòu)化，甲基轉(zhuǎn)移，興奮神經(jīng)中樞的作用下降，因此不影響睡眠；
【2】從熟茶的半成品即熟散茶壓制成成品的時候，在蒸壓、干燥工序中普洱茶的溫度升高，咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物在高溫時各自呈游離狀態(tài)，但隨溫度的下降，它們之間形成絡(luò)合物，導(dǎo)致咖啡堿含量下降；
【3】沖泡熟茶時，咖啡堿與茶多酚及其氧化產(chǎn)物絡(luò)合，原理如同第2個說法，只是表現(xiàn)在了沖泡中，減弱了咖啡堿的作用；
【4】茶氨酸和GABA（在陳年熟茶中含量較高）對咖啡堿興奮作用的拮抗和抵消，茶氨酸和GABA（即γ—氨基丁酸）有鎮(zhèn)靜作用，使人感到平靜、舒暢、放松，特別是GABA能溫神益智，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，抗焦慮，降低神經(jīng)元活性，抑制咖啡堿帶來的神經(jīng)興奮，促進(jìn)睡眠；
至于那個是對的，就只有天知地知，你不知我也不知了，呵呵！
責(zé)編：
水方子
