有人曾問我，現(xiàn)在小青柑這么多，包裝都差不多，價格卻差很多，小青柑的好壞該如何辨別？我說就一句話“先看柑、再看茶、柑要新會柑，茶要古樹熟”茶好不好靠的是嘴巴，柑好不好靠的是眼力跟鼻子。
《本草綱目》說柑氣味甘，大寒(此處指鮮柑，曬干的陳皮性溫)，無毒;主治：利腸胃中熱毒，利小便，治難產(chǎn);并說柑“今天下以廣中采者為勝”(廣中即今新會)?，F(xiàn)在是小青柑都說出自廣東新會，其實廣東新會的陳皮跟其他地區(qū)的陳皮區(qū)別蠻大。因為柑油含量高，所以外觀比較特別，其次新會柑的香氣要比其他地區(qū)更濃郁。
話不多說，直接上圖，這是新會小青柑在采摘前拍攝的照片。通過照片我們不難看出，新會柑的光澤特別好，同時給人油汪汪的感覺。如果用手去摸，會感覺很光滑，同時柑橘的香氣會在手上持續(xù)很久，等裝入熟茶開始曬青的時候，新會柑與非新會柑區(qū)別一下子就看出來了。
圖1是非新會柑
圖2是新會柑
我們從柑果就能很直接的看出來，非新會柑的光澤是沒辦法與新會柑相比的，具體到品飲環(huán)節(jié)，新會柑的香氣會與熟茶完美的融合在一起，非新會柑則會因為香氣不足或是陳皮味道不夠濃郁使得熟茶的味道蓋過陳皮的味道，這樣小青柑的口感大打折扣。
所以奸商在做非新會柑的時候，就會選擇寡淡的熟茶，這樣的柑普茶喝起來淡而無味。這也是為什么有的柑普茶可以賣到幾十元一斤，而真正的新會柑則要數(shù)百元一斤。
還有不是所有的新會柑果都可以拿來做小青柑，那些不規(guī)則，太大或是太小的柑果都無法用來做最好的柑普茶。太小茶葉裝的少，陳皮的味道過重。太大茶葉裝的太多，茶的味道會蓋過陳皮的味道。
所以柑果采摘下來，剔除個頭不合適的，形狀不規(guī)則的，剩下的才能夠做出上好的柑普茶。這里面還要注意一點：工藝，曬青遠比烘青味道要好。所謂欲速則不達，陳皮本身適合長時間的晾曬，烘青則會對陳皮的品質(zhì)有一定影響。
好了，柑果我們就先說到這，下篇就跟大家聊聊工藝與小青柑中熟茶的門道。
