普洱渥堆發(fā)酵的作用一，是用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程，普洱茶在陳化的過程中有微生物參與，產(chǎn)生了大量的有益菌，對(duì)我們的身體非常有益。
普洱茶渥堆發(fā)酵的作用二，是加速茶葉陳化，使茶葉擁有更好的口感。
普洱熟茶的渥堆發(fā)酵更是直接決定了普洱熟茶的好壞。因此，今天我們要來看看普洱熟茶的渥堆發(fā)酵是怎樣的。
普洱熟茶渥堆發(fā)酵過程:初制生茶(毛茶)濕水－反復(fù)翻堆－出堆－解塊－干燥。
1、渥堆需要大量的生茶。而且只有好的生茶也有資格被做成熟茶。在選料上嚴(yán)格要求，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。
2、濕水。渥堆的水要選擇好的水。還要在發(fā)酵期間注意水分控制、溫度、通風(fēng)效果，以免影響發(fā)酵。
3、反復(fù)推堆。要注意翻堆時(shí)間，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調(diào)整發(fā)酵茶的位置，從而達(dá)到發(fā)酵程度的一致。
4.出堆。要掌握發(fā)酵程度。不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶，不同品質(zhì)的普洱茶，所需要的時(shí)間不盡相同。春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
5.解塊。渥堆通常會(huì)造成茶青結(jié)塊，傳統(tǒng)手工分解，現(xiàn)在多用機(jī)器。
6.干燥。室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。
制作熟普普洱茶渥堆的工藝復(fù)雜，既是一種技術(shù)活，也是一種體力活。普洱熟茶渥堆發(fā)酵工藝的好壞直接決定了茶的好壞。
