普洱茶與健康

　　普洱茶與健康

　
　　現(xiàn)代普洱茶是以曬青綠毛茶為原料經(jīng)發(fā)水、握堆、陳化和千燥等工序加工而成的茶類，是傳統(tǒng)普洱茶的演化茶，具有醇厚、陳香顯著的滋味特點(diǎn)，與傳統(tǒng)普洱茶（不經(jīng)發(fā)水發(fā)酵）相對(duì)應(yīng)，統(tǒng)稱普洱茶。普洱茶受到我國南方各地、港澳臺(tái)以及東南亞地區(qū)消費(fèi)者的歡迎，生產(chǎn)量和出口量有明顯上升趨勢(shì)。飲茶有益于人體健康已越來越為人們所認(rèn)識(shí)和接受。普洱茶也是一種茶類，其原料也是茶樹（Camellia 而nensisL ）的葉片，其所含成分盡管與綠茶、紅茶有所不同，但主要是含量上的差異。因此普洱茶也同樣具有一般綠茶和紅茶對(duì)人體的保健功效，但由于其成分有所不同，因此會(huì)有其特殊的效應(yīng)。普洱茶由于在握堆過程中有微生物參與，因此其內(nèi)含成分與紅茶、綠茶有很大差異，主要表現(xiàn)為茶多酚和兒茶素類化合物含量在握堆過程中有明顯降低，茶黃素和茶紅素的含量也不高，氨基酸和糖類含量也有減少，但也形成了許多特異的香氣化合物。許多具有陳香特征的香氣組分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1 一乙基一2 一甲酞基毗咯、苯乙醛的含量明顯較高，此外，沒食子酸、1 , 2 一二甲氧基一4 一甲基苯、工，2 一二甲氧基一4 一乙基苯和1 , 2 , 3 一三甲氧基一4 一乙基苯含量明顯增加。因此，普洱茶除了多酚類化合物、茶黃素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有強(qiáng)抗氧化作用的物質(zhì)。劉勤晉教授認(rèn)為，普洱茶的抗氧化活性非兒茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。實(shí)際上可以說是兩者的綜合作用。關(guān)于普洱茶對(duì)人體健康的功效，早在清代，趙學(xué)敏（1765 ）在《 本草綱目拾遺》 中即有記載："普洱茶出云南普洱府。慶苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。"短短數(shù)語已將普洱茶的功效介紹得非常清楚。[page]

　　普洱茶對(duì)人體健康的功效最突出的有以下幾個(gè)方面：

　　1 降血壓、降血脂

　　法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院Emil Caxobi 對(duì)40 位（男13 ，女27 ）高血壓患者進(jìn)行實(shí)臉，服用普洱茶后77 ％的患者甘油三脂含量下降，50 ％的患者膽固醇含量下降。日本、中國臺(tái)灣、云南，以及西南農(nóng)業(yè)大學(xué)等都進(jìn)行了普洱茶降血脂的實(shí)驗(yàn)，均獲得了肯定的彼果。

　　2 減肥

　　減肥的作用與降血脂密切相關(guān)。法國和日本的科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)證明，飲用普洱茶和烏龍茶均有明顯的減肥效果，因此，普洱茶在國外被稱為"減肥茶"、"苗條茶"。[page]

　　3 預(yù)防心血管疾病

　　正因?yàn)槠斩璧慕笛獕?、降血脂作用，以及普洱茶具有降低血液茹度的作用，所以被認(rèn)為長期服用普洱茶可以對(duì)減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。

　　4 防輻射

　　據(jù)廣東中山大學(xué)何國藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2 ％普洱茶湯可以解除用鉆60 輻射引起的傷害。[page]

　　還要特別指出的一個(gè)問題是有人提出普洱茶對(duì)人體會(huì)不會(huì)有害？一是普洱茶究竟有沒有毒？二是普洱茶在握堆時(shí)有微生物參與會(huì)不會(huì)有有害微生物出現(xiàn)？關(guān)于毒性問題，最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授（2003 ）報(bào)道，用普洱茶茶湯進(jìn)行小白鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，供試的普洱茶產(chǎn)品對(duì)小白鼠的半致死量為9 . 7 一12 . 2 盯kg 。這樣相當(dāng)于一個(gè)50kg 體重的人需一次服用485 一6109 普洱茶才有可能50 ％中毒死亡，這幾乎是不可能的。關(guān)于有沒有有害微生物（如黃曲霉菌）問題，據(jù)臺(tái)灣大學(xué)孫璐西教授（2003 ）報(bào)道，她在模擬的普洱茶握堆過程中接種黃曲霉菌，均未檢出有黃曲霉菌，因?yàn)樵谖斩训钠斩柚芯哂懈鞣N無害的酵母菌，它們占有優(yōu)勢(shì)，黃曲霉菌無法生存繁殖。在將握堆的普洱茶消毒后接種黃曲霉菌，由于沒有酵母菌的優(yōu)勢(shì)種，黃曲霉菌可以微量生長( 1 . 05 卜歲kg ) ，但低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。