菊花為菊科多年生草本植物，是傳統(tǒng)的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“菊花主諸風(fēng)頭眩、腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風(fēng)濕痹，利血?dú)狻?rdquo;《日華子本草》記載：“菊花治四肢游風(fēng)，心煩，胞膈壅悶，并癰毒，頭痛；作枕明目。”
“待到重陽日，還來就菊花”、“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲”、“不是花中偏愛菊，此花開盡更無花”……古人的筆下，菊花很獨(dú)特，很美。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，“更待菊黃家醞熟，共君一醉一陶然”，從屈原到杜甫，菊花可以吃，可以釀酒喝。
補(bǔ)維生素，菊花強(qiáng)過蔬菜水果
菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。中醫(yī)多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風(fēng)熱感冒、頭疼、高血壓等病癥。若長期食用，還有“利血?dú)?、輕身、延年”的功效。產(chǎn)于浙江的杭白菊和產(chǎn)于黃山之巔的貢菊是菊花中的上品，另外，產(chǎn)于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊，產(chǎn)于四川中江的川菊和產(chǎn)于浙江德清的德菊都有不錯(cuò)的藥效。
理化分析表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、類黃酮、菊色素、維生素A、B、E，微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力；其中的類黃酮物質(zhì)已經(jīng)被證明對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。
從營養(yǎng)學(xué)角度分析，植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)也證明，菊花可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加血流量，降低血壓，對(duì)冠心病，高血壓，動(dòng)脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。
“從中醫(yī)角度說，菊花解表清熱，清肝明目；從西醫(yī)角度說，1.菊花可抗病毒，對(duì)流感等呼吸道病毒有抑制作用；2.降血糖，降血脂。”
風(fēng)熱感冒，用菊花煮水喝
菊花糕：
菊花糕比一般糕點(diǎn)多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼祛火的功用，因此格外受人喜歡。
材料：杭白菊20~30朵、馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。
做法：用清水煮菊花約10分鐘(將菊花用紗布包起來，可避免隔渣的麻煩)，當(dāng)顏色呈現(xiàn)淡黃色即可，不要煮得時(shí)間過長，否則會(huì)略帶苦味。取出菊花加入冰糖調(diào)味，甜度要比正常的略甜一點(diǎn)，因?yàn)榧尤腭R蹄粉溶液后會(huì)有稀釋作用。加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、杏肉等細(xì)小果脯塊或者鋪上檸檬片。
菊花粥：
用菊花與粳米同煮成粥，能清心、除煩、明目、祛燥。古人還有菊苗粥，用甘菊新長出來的嫩頭，切細(xì)，入鹽同米煮粥，食之能清目寧心。
菊花火鍋：
蘇杭一帶的名饌，它將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時(shí)，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產(chǎn)生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。
糖尿病、高血壓：菊花配枸杞，煮水喝，可降低血壓，血脂。
風(fēng)熱感冒：菊花配桑葉、夏枯草，泡水喝(糖尿病人不要加糖)，可治熱感冒。
如何挑選菊花
生長環(huán)境不同，入藥入食的菊花都是人工栽培，因產(chǎn)地不同可分為杭菊花、滁菊花、亳菊花等。野菊花為野生，多長于路邊、丘陵、荒地、山坡等，全國大部分地區(qū)均有分布。
野菊花對(duì)防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果好。白色的菊花味道甘甜，清熱能力稍差，平肝明目的效果好，黃色的菊花味道稍苦，清熱能力強(qiáng)，常用于散風(fēng)熱。
菊花既是中藥，也能當(dāng)保健品食用，毒副作用小。野菊花性苦寒，長期服用或用量過大時(shí)會(huì)傷及脾胃陽氣，出現(xiàn)胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應(yīng)，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。所以菊花與野菊花在使用時(shí)不能混淆，更不能相互替代。
菊花容易發(fā)霉，長蟲，市場(chǎng)上菊花質(zhì)量參差不齊，有些菊花加工有問題，用的是硫磺熏制，如何選菊花，她教了以下幾招：
1.顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，可能是硫磺熏的。硫磺熏的菊花用滾水沖泡后，有硫磺味。要選有花萼，花萼偏綠色的新鮮菊花。
2.顏色發(fā)暗的菊花也不要選，這種菊花是陳年老菊花，且受潮了，可能還長了霉，這樣的菊花吃了對(duì)身體有害。
3.用手摸一摸，松軟的，順滑的菊花比較好，花瓣不零亂，不脫落，即表明是剛開的菊花就采摘了。
4.菜市場(chǎng)上的菊花質(zhì)量沒有保證，大醫(yī)院或大藥店的菊花有獨(dú)立包裝，周轉(zhuǎn)快，有藥師把關(guān)，相對(duì)來說，質(zhì)量有保障。
胃寒的、臉色蒼白的人不能吃菊花。其他健康人群，菊花一次吃三至五克，一天兩次就夠了。菊茶不能長期喝，連續(xù)喝菊花茶別超過兩個(gè)月，如果期間出現(xiàn)大便變稀，臉色蒼白，要停止。
菊花泡酒能抗衰老、延年益壽
“菊花藥效及營養(yǎng)價(jià)值高，吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡”，廣東省中醫(yī)院藥學(xué)部陳麗娟介紹了以下菊花的家居保健法。
菊花茶：菊花可制成保健茶。清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。泡飲菊花茶時(shí)，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水沖泡即可，待水七八成熱時(shí)，可看到茶水漸漸釀成微黃色。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用。
菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用，功效更為顯著，如以下幾種菊花茶飲。
菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用于肥胖癥、高血脂癥和高血壓患者。
三花茶：菊花、金銀花、茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。
菊花蜜飲：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用。具有養(yǎng)肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。
喝菊花茶時(shí)，人們往往喜歡加上幾顆冰糖以增加甜味。雖然這種喝法未嘗不可，但是對(duì)于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，應(yīng)單喝菊花茶。
此外，還有一些脾虛的人也不宜加糖，因?yàn)檫^甜的茶會(huì)導(dǎo)致口黏或口發(fā)酸、唾液多。所以，對(duì)自己體質(zhì)不了解的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。
菊花酒：菊花用于釀酒，早在漢魏時(shí)期就已經(jīng)盛行。菊花酒清涼甘美，是強(qiáng)身益壽佳品。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血的功效。
制作方法：將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度糧食酒中，一兩天后就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當(dāng)歸、枸杞等，對(duì)頭暈?zāi)垦?、疲勞多?mèng)有非常不錯(cuò)的療效。
菊花枕：將菊花采集后陰干，收入枕中，制作成菊花枕。對(duì)高血壓、頭暈、失眠、目赤等都有較好的療效。
