而對(duì)于普洱茶降脂功效起到重要作用的則是第二種物質(zhì)的構(gòu)成——微生物的固態(tài)發(fā)酵所形成的物質(zhì),各大茶類研究人員及機(jī)構(gòu)從發(fā)現(xiàn)降脂功效之初就開始致力于尋找到底是什么物質(zhì)起到了該作用。
上個(gè)世紀(jì)80年代,法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所通過臨床實(shí)驗(yàn)率先表明了普洱茶可以降血脂,使20名血脂很高的病人在兩個(gè)月內(nèi)血值下降了22%;之后不久巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系教學(xué)主任愛米樂·卡羅比醫(yī)師實(shí)驗(yàn)證明普洱茶對(duì)脂肪代謝有著意想不到的良好效果,凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕,有30%的人降低了膽固醇。
上世紀(jì)80年代末,日本學(xué)者I·Tomita等人用中國云南生產(chǎn)的普洱茶進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn),觀察對(duì)血清脂質(zhì)代謝的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)喂飼茶葉提取物6-8周后,血漿膽固醇脂類明顯降低,而且連續(xù)喂飼普洱茶可以促進(jìn)脂肪組織中甘油三酯分解。
盡管有研究表明,所有茶類都含有的茶多酚和茶多糖都具有降血脂和降血糖的作用,但普洱熟茶在微生物固態(tài)發(fā)酵的作用下,多酚類等物質(zhì)含量均大幅下降,但降脂功效卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生茶和綠茶以及其他茶類,于是研究人員提出了一個(gè)猜想——普洱熟茶強(qiáng)大的降脂功能可能與發(fā)酵過程中的某種菌類代謝物有關(guān)。
熟茶的發(fā)酵是一個(gè)很神奇的過程,由于過程中需要和環(huán)境、水分以及空氣等接觸,所以在發(fā)酵堆中會(huì)有大量的菌群以及微生物的存在,而這些菌群及微生物在發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)生的物質(zhì)也是極其復(fù)雜多樣的。2003年,北京某生物研究所的研究人員首次在普洱茶中檢測(cè)到了具有降血脂功效的他汀類物質(zhì),這一發(fā)現(xiàn),進(jìn)一步有效的證實(shí)了普洱茶具有降血脂的功能,但是關(guān)于是什么菌株產(chǎn)生了這種物質(zhì)還沒有發(fā)現(xiàn)。
2010年,云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院的周紅杰教授通過了多年的研究,從普洱熟茶的發(fā)酵堆當(dāng)中提取到了能夠產(chǎn)生天然他汀類物質(zhì)的專利菌株——紫色紅曲菌MPT13,并通過培養(yǎng)使其成為了發(fā)酵堆中的強(qiáng)勢(shì)菌群,通過接種該菌株進(jìn)行發(fā)酵的普洱熟茶中的他汀類物質(zhì)達(dá)到了傳統(tǒng)普洱茶的十幾倍之高,其降脂功效也更加顯著。
發(fā)酵過程中的微生物和菌群有著萬千變化,但也正是因?yàn)檫@個(gè)過程的存在,一片小小的葉子變成了神奇的普洱熟茶,使其不僅擁有了上佳的口感,更具備了強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效。