作為一種有地理標(biāo)志保護(hù)的特產(chǎn)，普洱茶是指以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這就意味著，想要稱之為“普洱茶”，必須具備兩個(gè)條件：1、原料來自地理保護(hù)范圍內(nèi)；2、加工地點(diǎn)在地理保護(hù)范圍內(nèi)。簡單來說就是——生產(chǎn)和加工都在已劃定的普洱茶山頭范圍內(nèi)。
從地理上，云南的普洱茶主要產(chǎn)區(qū)被劃為臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、勐海茶區(qū)。
作為一種農(nóng)作物，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)受氣候、光照、土壤成分的影響比較大，所以，不同茶區(qū)之間，在茶葉品種特征、加工工藝和口感上，各有千秋。每個(gè)茶區(qū)中，又以山頭和村寨進(jìn)行了劃分。每個(gè)山頭都各具特色各有所長。
臨滄茶區(qū)
臨滄以前叫“緬寧”，后來因?yàn)l臨瀾滄江而得此名并沿用至今。這里是中國佤文化的薈萃之地，茶樹品種眾多，號稱“茶樹基因庫”，同時(shí)，它也是世界著名的“滇紅”之鄉(xiāng)。
而提到臨滄普洱茶，大家最先想到的大概就是冰島和昔歸了。有很多剛?cè)胄械钠斩钀酆谜叩谝淮温牭奖鶏u的時(shí)候全是驚詫：啥？北歐寒冷的冰島還產(chǎn)茶？！后來才知道這是產(chǎn)區(qū)名，讓人記憶猶新的冰糖甜特別符合“冰島”二字，昔歸茶濃厚的香氣也是讓人迷戀不已。
普洱茶區(qū)
清朝雍正年間，思茅（今普洱市）是普洱茶最大的集散地之一，當(dāng)時(shí)的中央政府在此地設(shè)立了“普洱府”以方便管轄。
說到普洱茶區(qū)，不得不提到名氣大大的景邁茶山。據(jù)考證，這里可是有著1300多年的種茶歷史。景邁茶山有目前世界上所發(fā)現(xiàn)保存最完好、面積最大的人工栽培型古茶林，有著“茶樹自然博物館”的美譽(yù)。
勐海茶區(qū)
作為世界聞名的普洱茶發(fā)源地和“茶馬古道”的源頭，著名的普洱茶古六大茶山（易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登、攸樂）均在這里。
在勐海的巴達(dá)茶山上，還有一株被載入史冊的、1700余年樹齡的野生古茶樹，它向全世界證明了茶樹起源地是中國。
六山、七村、八寨
“六山”即六大古茶山，分別為易武、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。
“七村”：麻黑、高山、落水洞、曼秀、三合社、易比、張家灣
“八寨”：刮風(fēng)寨、彎弓寨、丁家寨、舊廟寨、大寨、曼撒寨、新寨、倮德寨。
“七村八寨”是對易武茶的概括，它們因其獨(dú)特的香氣和口感，被提出來作為代表。
