與其說(shuō)人們?nèi)绱松钋械孛詰俅翰瑁且驗(yàn)樗鼩v經(jīng)了一整個(gè)冬天的酷寒所迸發(fā)出的美味如此醉人，那么七彩哥更愿意相信，春茶是一種情結(jié)……不論是茶農(nóng)、茶商，還是茶友都對(duì)春茶充滿(mǎn)了期許。各種“明前”、“雨前”的春古茶，作為普洱茶最高品質(zhì)的代表，更是引得各路英雄盡折腰。
春古茶在茶人心中到底是什么地位？我想大抵不過(guò)如此：茶農(nóng)們收獲來(lái)自自然的饋贈(zèng)，采摘一年中的第一波好茶；茶友們渴望自然淳樸的滋味，品味第一季新茶的期盼；投資客看中古樹(shù)茶的投資屬性，希望通過(guò)收藏帶來(lái)更多價(jià)值。無(wú)論是哪一種身份，帶著哪一種心情，都是對(duì)春古茶本真的熱愛(ài)。
古樹(shù)茶代表了云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問(wèn)題來(lái)了，多大樹(shù)齡的茶樹(shù)才能算是古樹(shù)茶呢？一般而言，100年以上的就算是古茶樹(shù)了，也有比較嚴(yán)格的茶友認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹(shù)”，三百年以上才能稱(chēng)之為“古樹(shù)”。但古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。
古茶樹(shù)比起其他茶類(lèi)優(yōu)勝在哪里？首先，也是最為重要的原因是“稀缺”，古茶樹(shù)散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又只在春秋兩季采摘，產(chǎn)量十分稀少。但相對(duì)于市場(chǎng)消費(fèi)需求而言，它的生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)趕不上茶客的增長(zhǎng)速度，加上近年來(lái)受利益驅(qū)動(dòng)的亂采濫摘，對(duì)其造成了一定的損害，古茶樹(shù)的鮮葉產(chǎn)量正在逐年減少，稀缺性日益凸顯。
古樹(shù)普洱茶優(yōu)于一般普洱茶，還源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)于它的豐厚內(nèi)質(zhì)。古茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類(lèi)居住的地方，清幽純凈，沒(méi)有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹(shù)周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹(shù)千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類(lèi)病蟲(chóng)害的能力，無(wú)需使用農(nóng)藥，沒(méi)有農(nóng)殘的擔(dān)憂(yōu)，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹(shù)身長(zhǎng)多高則根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠自身的樹(shù)根去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹(shù)的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
此外，古樹(shù)茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹(shù)生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹(shù)為喜陰植物，如此葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類(lèi)物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡。在這些條件下生長(zhǎng)的古樹(shù)茶茶湯飽滿(mǎn)度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度高，韻味更加悠長(zhǎng)。
最后，古樹(shù)茶本身升值空間大，更具備投資價(jià)值。普洱茶是后發(fā)酵茶，“越陳越香”的特性造就了它的收藏屬性。近年來(lái)有抬頭之勢(shì)的白茶熱潮，也證明了“可陳放”茶飲在廣大消費(fèi)者心目中的價(jià)值。并不是所有的老茶，都是高品質(zhì)的好茶；也不是所有的茶，都可以成為高品質(zhì)的老茶。古樹(shù)茶是原生態(tài)的、稀缺的、無(wú)可替代的。
數(shù)百年之前的人們種下一片茶，也許無(wú)論如何也想不到它們?nèi)蘸髸?huì)多么珍貴！如今，那些久居在深山密林的古茶樹(shù)，雕刻了數(shù)百年的自然記憶，安靜地封存在瀾滄江兩岸的茶園古寨里。對(duì)自我的升華是它們的共性，不同的是，它們對(duì)自我的雕琢吸收了當(dāng)?shù)靥斓仂`氣，又為世人帶來(lái)更大的驚喜。
