云南普洱茶按采摘時(shí)間一般分三季，春茶、夏茶和秋茶，是按季節(jié)分的，所謂春茶就是春天采摘的茶，夏茶同理。秋茶就是秋天采摘制作的茶，秋茶時(shí)間也是稻谷花香的時(shí)候，因此也叫谷花茶。
普洱茶春茶采摘的時(shí)間，一般是從3月到5月前后。根據(jù)各個(gè)茶區(qū)，每年立春早晚會(huì)往前或往后，略有調(diào)整。有時(shí)立春早，發(fā)芽早，低海拔茶區(qū)，熱的地方可能2月底就開(kāi)始頭采了。有時(shí)立春晚，干旱或者天氣原因，高海拔茶區(qū)古樹(shù)茶可能6月初還在采春茶。
春茶清明前發(fā)的芽也叫明前茶，明后到谷雨前發(fā)的茶叫雨前茶。這個(gè)嚴(yán)格意義上不算普洱茶的分類，而是其它地區(qū)其它茶類的分類。因此，明前茶和雨前茶都是春茶。
夏茶，不是每個(gè)地區(qū)都采摘，有些地方夏天只做茶樹(shù)養(yǎng)護(hù)，略微修剪，是為了秋茶的時(shí)候發(fā)芽更好。有些地方夏茶采摘用來(lái)只做白茶，有些地方夏茶采摘用來(lái)發(fā)酵做熟普?？傊?，每個(gè)茶區(qū)，都會(huì)有點(diǎn)不一樣。但總的來(lái)說(shuō)，遵循物盡其用吧，不管怎么采，本質(zhì)上還是為了獲得總體收益的最大化。時(shí)間一般是5月中下旬到8月份都算夏茶。夏天是云南的雨季，因此采摘的茶葉也叫雨水茶。茶葉水汽重，條索大而長(zhǎng)，苦澀味偏重，漂亮，但口感缺少春茶的香甜度。
秋茶，稻谷花香，果實(shí)成熟的時(shí)候，田里都是金燦燦的稻穗，這會(huì)采摘制作的茶，因此美名谷花茶。谷花茶時(shí)間，雨季過(guò)了，天氣干爽，茶葉品質(zhì)也比夏茶好很多。
