辨別好的古樹茶，從以下3個關(guān)鍵點。
一、區(qū)別古樹和臺地
要想鑒別古樹，最快的方法是從臺地入手。為什么呢？因為古樹品種千差萬別，口感差異太大，沒法統(tǒng)一。臺地品種相對簡單，一般一個地區(qū)常見的就幾個品種，具體到一個茶山，往往就是一個品種，只要喝過了，記住了就行了。
古樹香氣口感各種各樣，你要試圖總結(jié)，十分困難！但是和臺地茶差異又很明顯，我可以說什么層次、回韻、茶氣，但是這些東西比較抽象，你要是坐我對面邊喝邊說還行，你要是就拿著書本照貓畫虎，恐怕還是有難度！
怎么最快的判斷一款茶是否古樹。一個是對臺地茶品種和口感要熟悉。如果是一年以上的茶（合理存儲），古樹茶會明顯呈現(xiàn)區(qū)別于臺地茶的香氣、口感、韻味，這些香氣口感可能千差萬別，但只要和你熟悉的那種臺地感覺不同，基本就可以判定。不同地區(qū)的臺地雖然也會有差別，但總的來說還是和古樹有一定差距，這個相對就好判別了。
剛做出來的新茶相對來說要難一些，因為古樹的特質(zhì)還未完全展現(xiàn)，但是仍然可以區(qū)別。總的來說，臺地茶生硬、毛糙、單薄、貧乏；古樹要豐富、柔和、細膩、內(nèi)斂。這還不是說滋味，古樹即使香氣高口感重，個別品種甚至很苦或者澀，但口腔的感覺仍然是細膩豐富的，而臺地茶即使茶味較重，仍然是單薄的。
上面說的是新茶，如果是老茶要更容易，古樹的轉(zhuǎn)化豐富性要比臺地茶強太多。
另外可以輔助我們判斷的是農(nóng)殘反應(yīng)，這個看我們前面的論述，如果身體敏感，不用什么品鑒，一杯臺地下去，農(nóng)殘帶來的反應(yīng)已經(jīng)接收到了。當然也有農(nóng)殘較低的臺地或者生態(tài)茶什么的（說是生態(tài)但未必達到，只是農(nóng)殘可能會少點），或者體感遲鈍，那也可能反應(yīng)不那么明顯。所以作為一個參考。
在對臺地建立識別系統(tǒng)之后，還需要和真正的古樹對照，一定要有來源可靠的標準樣。這樣就會慢慢明白我前面講的那些了。打個比方，天天在潘家園逛地攤永遠入不了古玩之門，多去看博物館，再不斷對比，慢慢就有感覺了。實際上如果你喝純料古樹一段時間，不僅口感有記憶，身體也有記憶，臺地茶就很難入口了。
還要提一點的是，有一種是實生苗（群體種）的小樹，這種和古樹有一點差異，但和扦插苗的臺地茶差異更大，作為喝古樹的進階課程，我們?nèi)匀豢梢詤^(qū)分這些小樹和真正的古樹。但在開始階段，先能區(qū)分臺地就可以，畢竟實生苗小樹也比臺地茶好得多。
從這個角度出發(fā)，我們慢慢也能品出拼配茶。
什么是好茶
先一款茶采摘與加工過程中不能有大的缺陷。我們把問題分為瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但盡量避免，缺陷不能容忍。采摘等級不均、過高或者過低、或者雜有黃片，這些可以看做瑕疵，只要不嚴重尚可接受。茶葉萎凋要沒有捂到發(fā)酵，有些紅?？梢越邮?，如果葉片大面泛紅就明顯發(fā)酵了。
殺青需要適度，略欠，青氣有一些可以接受；過度就必須避免了，過度可能呈現(xiàn)綠茶的烘炒香，或者高溫的那種悶香，這種茶是不可以選購的，后期不會有好的轉(zhuǎn)化。
湯色有點渾濁，有些碎末黑點，這些可以稱為瑕疵，只要不太嚴重，尚可接受。主要還是看口感。口感有雜味兒不可接受。
把這些不能接受的排除，接下來就看大家的品鑒水平與偏好了，這個隨著大家品鑒的細膩，經(jīng)驗積累，以及過來人引導，水平會有所提升，不過仍然還是有所偏好。古樹如此豐富，我想說，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦澀的有好茶，清甜的也有好茶；層次豐富有好茶，簡單直接的也有好茶；要綜合的來看，這個容我們慢慢再說。
開始階段，在排除了問題茶之后，不妨從自己喜歡的口感入手，循序漸進，比較靠譜。如果一味聽從張大師，李大師的說法，大師可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相應(yīng)，還是白搭。從自己出發(fā)，有品鑒的樂趣，再以開放的心態(tài)去體會其他人的說法，逐漸提高，這種做法比較可取。切忌從書本或者某人處學來一知半解生搬硬套，這種就是邯鄲學步，連最基本的辨別能力也喪失了，就太遺憾了，說實話這樣的人還真不少。
新茶老茶
普洱茶領(lǐng)域有個奇怪的現(xiàn)象，都說是越陳越香，但是往往賣的都是新茶。這是什么道理？不是越陳越香不對，而是中國這個社會目前處在的是一個比較短視的階段，誰也不愿意看長遠，能快速變現(xiàn)最好，茶商也沒能力大量壓貨，大玩家存點貨倒有可能。另一個原因是社會信用不夠，新茶還能從原料把關(guān)，n年的茶誰知道原料怎么回事兒？當然另一方面也是品鑒能力還不成熟，因為好茶即使沒看到原料采摘和加工過程其實也沒關(guān)系，茶會說話的。
說實話，好的古樹茶在新茶階段消耗掉非常可惜，有的茶剛開始連三分之一四分之一還沒有發(fā)揮呢，一般總要經(jīng)歷一個四季寒暑，才能初步看出端倪，三五年才能把握一個脈絡(luò)，換句話說，實在急著喝也要在一年以后慢慢喝比較好。
