很久前看到“疙瘩茶”一詞，那時并不知道是什么茶。向一些資深制茶人請教后，方知所謂的“疙瘩茶”，就是我們現(xiàn)在常說的“老茶頭”。很多新茶友要是頭一次聽說，可能會一臉疑問，這“老茶頭”是什么？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會好嗎？要解開這些疑問，接下來就跟著小編一起去探秘“老茶頭”吧。
一、何為老茶頭？
茶頭，可以說是普洱熟茶在生產(chǎn)制作的過程中所衍生的一種派生品。
熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會溢出大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊。由于是自然結(jié)塊，沒有經(jīng)過人工的修飾，它的品相并不好看，就像是一小塊一小塊的深褐色的面疙瘩，所以又被稱為“疙瘩茶”。
“茶頭”和別的散熟普一樣，可以這樣單獨(dú)成塊存放，品飲，也可以壓餅存放，品質(zhì)一樣，并且味道更獨(dú)特。新出茶頭茶葉，倉味、渥堆味特別濃重，隨著時間的推移，使倉味、渥堆味散去，茶頭口感變化得更好，就成了“老茶頭”。
二、老茶頭好在哪？
1.甜度更高，口感更順滑
相比正常的熟茶，老茶頭豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果是茶湯口感醇厚柔滑，甜度更高；茶湯入口陳香就慢慢地滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。
2.耐泡度高
老茶頭極其耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起，發(fā)酵程度由外重內(nèi)輕一目了然。
3.調(diào)配調(diào)飲更適中
將老茶頭與陳皮一起沖泡，能夠更好的同步，慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。而很多宮廷級熟普散茶或餅茶耐泡度有限，茶味泡盡而陳皮味還沒有出現(xiàn)，不能同步；再比如與菊花搭配，沖飲菊花普洱，湯色更加透亮，甜醇度高，一花一葉，相得益彰。
三、如何辨別老茶頭優(yōu)劣？
1、觀形與色
品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，外觀條索分明清晰，不要過于緊實(shí)，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
2、聞干茶味
拿起干茶，湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香，無異雜味、少土腥味、渥堆味、香氣純正、氣息清新、爽朗。若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲。
3、品茶湯
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，甘甜順滑糯，少苦澀，無叮刺麻喉感，有甜香；劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。
4、耐泡度
優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。
四、如何沖泡老茶頭？
老茶頭，性價比非常好，攜帶沖泡方便，一次5-7克皆可。飄逸杯、蓋碗或紫砂壺沖泡皆可。水溫可以相對較高，不影響品質(zhì)口感。經(jīng)不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無潤感的熟普，少喝不喝也罷。
老茶頭緊結(jié)、耐泡，可以放以的洗茶、潤茶二至三遍都可以。第一遍注水蓋過茶葉即可，然后靜置幾秒，再出湯倒掉；接著第二遍快速潤洗出湯倒掉。
然后，正常沖泡，由于是茶頭成塊，前兩三水會湯色紅亮，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮，沖泡時中間5-10道水可留心觀察是否泡開，再根據(jù)舒展情況增減浸泡時間，調(diào)整口感和湯色，最后第三個階段時，再相應(yīng)的增加10-30秒時間?？蛇B續(xù)沖泡20道以上。更有不少茶友，喜歡如此泡后，再稍煮一下，糯香、棗香突出，非常喜人。
特別提醒
沖泡老茶頭時，多潤幾遍茶，茶頭內(nèi)質(zhì)才易析出。茶頭十分耐泡，故沖泡時量較一般茶葉放置量要少，每次3－5粒即可，并且不要攪動茶葉，每次沖泡，出湯速度要快，倒茶水務(wù)必倒盡，避免茶湯味道過濃！
想要一品老茶頭獨(dú)特滋味的茶友，新制成的老茶頭需要存放一段時間后才適合品飲。因?yàn)樾轮瞥傻睦喜桀^，經(jīng)過高溫高濕后，茶性較熱，過多的飲用會導(dǎo)致上火，喉嚨干燥。需謹(jǐn)記適量飲用哦！
