一般來說,好的茶葉葉底應(yīng)嫩芽比例大,質(zhì)地柔軟,色澤明亮,葉形較均勻,葉片肥厚。
?。ㄒ唬┤~底的嫩度
以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好,短的差。但應(yīng)視品種和茶類要求不同而有所區(qū)別。葉質(zhì)老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出,另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別:手指壓葉底后不松起的嫩度好;質(zhì)硬有彈性,放手后松起表示粗老。葉脈隆起觸手的老,不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老,反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩,軟薄者為差。注意,葉的大小與老嫩無關(guān)。
?。ǘ┤~底的色澤
主要看色度和亮度,其方法和干茶色澤相同。
深淺:色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好,黃綠色和鐵板色都差。
潤枯:“潤”表示茶葉色面油潤光滑,反光強(qiáng)。“枯”是有色無光澤或光澤差。
鮮暗:“鮮”為色澤鮮艷、鮮活,表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理,為新茶所具有的色澤。“暗”表現(xiàn)為茶色深且無光澤,一般為鮮葉粗老,或初制不當(dāng)。
勻雜:“勻”表示色調(diào)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一致。色不一致,茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。
(三)葉底的勻度
主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的為勻度好,反之為差。
?。ㄋ模┤~底的柔軟度
審評(píng)葉底時(shí)還要看茶葉舒展情況,是否摻雜。泡不開不散條的為差,葉底完全攤開也不好。好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。次的為暗、老、薄等,有焦片、焦葉的更次。