泡茶
有|滋|有|味
很高興
近期我們普秀
又迎來了大波小伙伴!
小伙伴們購買了不少普秀商城內(nèi)的上市新品
普洱之源、畫山石、琉璃沱、光華祥瑞……
但是面對普洱茶,新茶友犯了難
如何才能泡出有滋有味的茶,后臺提問多多
今天小編就為大家一一解答!
01
用具篇
Q:常用的泡茶器具分別是什么?如何使用?
A:我們常用蓋碗、壺(紫砂、陶)、鐵壺、飄逸杯、快客杯作為泡茶器具,具體用法詳見下表:
02
流程篇
Q:普洱茶沖泡分幾個環(huán)節(jié),都需注意些什么?
A:普洱茶一般都為緊壓茶,主要便于存放運(yùn)輸及考慮后期轉(zhuǎn)化,因此在沖泡過程中就相對其他茶類多了撬茶的步驟,小編將就每一個步驟及注意事項(xiàng)給出列表,請新手參閱。
1.撬茶
將茶放置于解茶盤中央;將餅茶或沱茶凹心向上,左手壓住槽邊,右手持茶針順茶餅分層處,用力將茶針插入茶層中,然后上下撬動使茶層松動,用手掰下已松動的茶塊。
注意:小心手!在取用時(shí)需里茶和面茶搭配才能準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
2.取茶量
根據(jù)人數(shù)和茶具容量,按照普洱茶茶水比例1:20的比例稱重。
注意:一般1-2人以3-5克茶葉為宜,若人多,可取普洱茶8-10克不等。
3.溫杯
沸水溫潔(沖淋)蓋碗、公道杯、品茗杯。
注意:用沸水,有利于茶香散發(fā)。
4.投茶
干茶投入杯中,合蓋,輕啟杯蓋聞干茶香。
注意:茶與水比例關(guān)系對整泡茶影響很大,100毫升左右蓋碗推薦投茶5~8克為宜。
5.洗茶
洗茶不僅可以去除茶的雜味,清潔茶葉,還能起到潤茶、醒茶的作用。
注意:沿著蓋碗杯壁定點(diǎn)、低點(diǎn)緩緩注水入蓋碗中,喚醒茶葉,讓茶香散發(fā)、內(nèi)含物溶解。洗茶一到兩次,速度要快,避免影響茶湯滋味。
6.泡茶
泡茶分注水和出湯,這個環(huán)節(jié)需要根據(jù)不同的茶,掌握好注水角度、水溫及出湯時(shí)間。
注意:注水速度會影響到水溫,注水快則溫度高,注水慢,水流細(xì)則水溫相對低,針對所泡茶葉特性進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
注水角度會影響到水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾,毫較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾,否則茶湯會渾濁不透亮。
把握好出湯時(shí)機(jī),出湯過快則茶湯寡薄,出湯過慢則會太濃。
03
水溫篇
Q:針對不同的茶葉特性,使用多少度的水進(jìn)行沖泡?
A:水溫控制的好,泡出的茶會很好的凸顯其特性,下面是針對80~100℃水分別適和泡什么茶列出的參考口訣:
Q:不同普洱茶沖泡的最佳水溫是多少呢?
A:普洱茶大致分生熟,新老,那針對不同特性的茶我們要用多高的水溫呢?總結(jié)下來就是:發(fā)酵越重,沖泡水溫越高。以下是根據(jù)新、老、生、熟給出的參考口訣:
新生茶性似綠茶怕被燙,水溫略低出湯快
新熟茶高溫洗茶除雜味,降溫沖飲味道好
老生茶沸水保溫易喚醒,紫砂保溫效果佳
老熟茶沸水醒茶上兩次,陶壺除味換新顏
04
注水篇
Q:如何注水,可使得茶湯清亮和味道較好?
A:注水技巧的掌握可以避免在沖泡過程中打亂茶性,影響出湯后,湯色亮度、湯的滋味和口感。
因此,建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜,入水以輕為宜,以免茶湯渾濁。
除醒茶外的前3泡,沖泡目的在于抑制雜味,提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水,緩慢注入的手法。
中間的3-8泡,沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開水,采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后3泡茶追求的是香高水滑,湯甜味淡。注水方式是急沖注水,使葉底保持持續(xù)高溫。
在泡茶過程中,切勿搖晃、攪動或者撥動葉底,否則會致使茶湯渾濁苦澀。
05
出湯篇
Q:泡多久可以出湯?
A:同樣的茶,同樣的水,沖泡的時(shí)間不同,茶味差異甚大。時(shí)間控制小技巧,告訴您如何掌握泡茶時(shí)間。一般標(biāo)準(zhǔn)茶樣8g,110ml蓋碗: