1、茶葉的“發(fā)熱源”
水溫
可能大家會(huì)說(shuō)，泡普洱茶要用沸水，茶湯本身溫度很高，喝下去當(dāng)然會(huì)感覺(jué)熱。但是單喝同樣溫度高的白開(kāi)水，會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的發(fā)熱感持續(xù)并不久。但喝普洱茶，熱感可以持續(xù)到喝茶結(jié)束后很長(zhǎng)一段時(shí)間，特別是冷天更容易感覺(jué)。
所以，水溫只是一個(gè)很表面的原因，要說(shuō)作用，也微乎其微，茶湯里一定還有別的物質(zhì)釋放熱能。
茶氣
也有很多茶友認(rèn)為，喝茶后的熱感是“茶氣”帶來(lái)的，茶氣的闡述是，達(dá)到了一定強(qiáng)度感覺(jué)，會(huì)使得人除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺(jué)外，還能感受到熱氣在體內(nèi)升溫、毛孔松馳微張、微汗、打嗝等身體感覺(jué)，并在品飲后感到愉悅輕松。
但茶氣在人體內(nèi)到底如何作用的解釋比較模糊，這個(gè)概念很多剛開(kāi)始飲茶的人也很難理解。因此“茶氣”回答得還不夠全面。
茶葉內(nèi)含物釋放能量
茶葉釋放出的內(nèi)含物質(zhì)被身體吸收后產(chǎn)生熱量會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱感。
首先，普洱茶中的酚類(lèi)物質(zhì)的刺激會(huì)引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂。這種收斂會(huì)使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過(guò)人體正常體溫時(shí)，它就會(huì)釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過(guò)皮膚排出體外，形成出汗。
飲茶時(shí)產(chǎn)生的熱量越大，說(shuō)明茶葉內(nèi)含物質(zhì)中多酚類(lèi)化合物的含量越高。
其次，茶湯中富含的水解單寧也是一種酚類(lèi)物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)為葡萄糖的沒(méi)食子酸酯，容易裂解，穩(wěn)定性差，會(huì)分解成沒(méi)食子酸和葡萄糖的分離結(jié)構(gòu)。當(dāng)這些能量物質(zhì)到達(dá)人體小腸的時(shí)候，小腸絨毛會(huì)主動(dòng)吸收葡萄糖，使其參與到血液循環(huán)中，與此同時(shí)葡萄糖分解產(chǎn)生熱量，就出現(xiàn)發(fā)熱感。
2、茶湯發(fā)熱原理
一杯熱水喝進(jìn)去，首先感到熱的是口腔、食道和胃，然后散發(fā)出來(lái)的熱感減弱，這只是熱水本身帶來(lái)的熱量；
但喝茶的熱感是體表發(fā)熱，如手心冒汗、后背發(fā)熱，其中除了茶湯本身的溫度以外，還有茶湯內(nèi)含物質(zhì)被人體吸收發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成糖類(lèi)物質(zhì)，釋放出熱量。茶湯中所含的茶多酚和咖啡堿還會(huì)加速血液循環(huán)，所以茶多酚和咖啡堿含量高的茶會(huì)熱得快一些。
3、什么樣的茶容易讓人“發(fā)熱”？
由上文可見(jiàn)，容易讓人“發(fā)熱”的茶，大多是多酚類(lèi)物質(zhì)含量高的茶，一般為不發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶。
熟茶、紅茶一類(lèi)的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶，多酚物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化出大量糖類(lèi)物質(zhì)，茶性溫和，也是讓人飲后感覺(jué)溫暖的原因。
“發(fā)熱”是品茶“體感”的一種表現(xiàn)，品鑒一款好的古樹(shù)茶的時(shí)候，我們常常會(huì)有“發(fā)熱”的感受，這種感受越強(qiáng)烈、越持久，預(yù)示著您喝到的，可能是一款品質(zhì)不凡的茶品了。
