南糯山古樹茶生長地主要是在平均海拔1400米的地方。格朗和鄉(xiāng)是老茶區(qū),老茶園較多且較集中連片,主要分布在南糯山和帕沙兩個(gè)村委會(huì)。在傣語里,南糯是筍醬的意思。
南糯山茶當(dāng)以石頭寨、半坡寨、丫口寨等幾個(gè)寨子的茶最能集中體現(xiàn)其特點(diǎn),最顯著的特點(diǎn)是:
一、香氣,南糯山茶的香氣為青香,如果是古樹茶,呈現(xiàn)的是蜜香(春茶、谷花茶);
二、入口感覺柔順,但略澀,回甘較為悠長,屬于南北方人都能接受的口感;
三、葉片肥厚,是典型的云南大葉種的體現(xiàn),耐沖泡,一般都能沖泡八水以上;
四、在陳化的過程中,轉(zhuǎn)換速度較快,新茶入口感覺一般,只需要擺放半個(gè)月左右,以上口感和香氣即能體現(xiàn)。
南糯山茶的基本特征是:條索較長較緊結(jié);一年的茶湯色金黃,明亮;湯質(zhì)飽滿;苦弱回甘較快,澀味持續(xù)時(shí)間比苦長,有生津;香氣高雅;山野氣韻較好。
沖泡方法
用水和水溫:
宜用礦泉水或純凈水,新茶水溫以90oC左右(燒開之后待水溫降低)為佳,上年份的茶則以100oC沸水為佳。不同的水溫對(duì)應(yīng)不同年份的易武茶,以保證易武茶的優(yōu)秀品質(zhì)。
置茶量:
新茶按100:8的比例,上年份的茶按100:7的比例。以蓋碗為例,100毫升的蓋碗投茶量7~8克。
沖泡:
新茶第一道倒掉不喝,上年份的茶最好前兩道都不喝,第一道為凈茶,第二道為醒茶,第三道才開始品飲。
凈茶:將茶葉放入茶壺,注入熱水后倒掉不喝,以提高茶葉的凈度。注水時(shí)靠近蓋碗的碗邊繞一圈慢慢注入,再逐漸往中心注水,以利于茶葉的受水均勻,不必注滿整個(gè)蓋碗,適量即可,蓋上蓋,可稍加晃動(dòng),5秒后出湯,出湯后開蓋,不要捂茶。
醒茶:注水與上同,8秒左右出湯,出湯后同樣不要捂茶。
泡茶:注水與上同,8秒左右出湯,五六道之后每次遞增3-5秒,每次沖泡間隔時(shí)間不宜過長,以免影響茶湯品質(zhì)。