苦是怎么來的
苦是一種味道，澀是一種感覺。茶葉85%的苦味是因為茶多酚類中生物堿的作用，如咖啡堿、茶皂素等。咖啡堿是普洱茶中苦味的最主要來源。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過隨著貯存時間的增長，苦澀感會慢慢變?nèi)酰D(zhuǎn)化為甘甜香。
上顎為什么發(fā)苦
主要有兩種可能性，第一是若茶樹樹齡很低或這茶樹生態(tài)有問題，可能會導(dǎo)致這樣的苦感。第二種是若茶葉在殺青的時候攤晾時間不夠，失水程度不夠，就過早進入殺青工序，就會導(dǎo)致茶葉中含水量過高而出現(xiàn)的“燜炒”！就會造成茶湯入口上顎苦且久而不散，這樣茶葉因為工藝不好的原因，這種苦感甚至?xí)Ａ羧曜笥业臅r間。
苦味作為茶湯最基本的滋味，并不是判斷一款茶優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)。但“不苦不澀不是茶”這句話也是有一定道理在的，除非茶葉中不含茶多酚，否則任何茶我們都能喝出苦澀味。有的茶葉粗老，喝上去甘甜可口，但對懂茶的人來說，喝起來卻“無茶味”。
好茶的苦，是能夠化開的苦，先苦后甜，余韻不絕。不好的茶，往往一苦到底，凝結(jié)不化，茶湯咽下去，整個喉嚨都干澀無比，這些就取決與我們原料的生態(tài)與工藝的優(yōu)良，還是我們常說的那句話“好茶葉一定是源于工藝和生態(tài)”！
