但如果你滿懷期待地泡好了茶，聞到的卻是一些“焦味”、“酸味”，豈不破壞了這飲茶雅興。今天，老吳就帶大家聞“味”識(shí)茶，了解一下在選購(gòu)普洱茶時(shí)，需要規(guī)避的一些不良?xì)馕叮?/div>
▎焦味
有焦味的普洱茶，帶給人的官感會(huì)非常明顯，是類似菜葉在鐵鍋中糊掉的味道。普洱茶的焦味常出現(xiàn)在殺青過程中，由于把握不當(dāng)，使溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，制造出來(lái)的茶，就會(huì)有焦味。
▎酸味
酸味，是最容易察覺的異味之一，聞著帶有刺激感，品飲會(huì)有酸而不化的感覺。酸味產(chǎn)生的原因，一般是普洱茶在發(fā)酵的制成中處理不當(dāng)，或者倉(cāng)儲(chǔ)失敗所致。
▎青味
青味是植物的本真味道，但經(jīng)過制作工藝之后的茶葉，是不允許有不和諧的青味出現(xiàn)的。
造成茶普洱茶青臭味的原因有很多，一般來(lái)說(shuō)是制作過程的工藝上，例如萎凋不足、殺青不透、鮮葉積水多等原因，都會(huì)導(dǎo)致茶中青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)難以消散，而產(chǎn)生青味。
▎堆味
堆味一般是從“發(fā)酵渥堆”中產(chǎn)生的，是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
傳統(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝，是一個(gè)耗時(shí)又復(fù)雜的過程，數(shù)噸的茶葉堆放在一起發(fā)酵，如做不到絕對(duì)的均勻，會(huì)發(fā)生部分發(fā)酵過度、發(fā)酵不足的情況，從而就會(huì)產(chǎn)生堆味這種不良?xì)馕丁?/div>
▎煙味
煙味是有透著野性粗鄙之氣的味道，在干茶或茶湯中帶有一些煙熏氣，像是吸入了幾口二手煙般的難受。
煙味并非茶之本味，產(chǎn)生的原因是在加工或貯藏中受到浸染，對(duì)茶的品質(zhì)沒有積極影響。
責(zé)編：
水方子
