好的茶苦盡甘來，回甘是不是苦澀味轉(zhuǎn)化來的？我們搞懂了這幾個問題，也就搞明白茶的苦澀味對茶品質(zhì)的影響了。
一、茶的苦澀味越重，是不是就說明茶多酚含量越高，喝了越健康呢？
茶的苦味物質(zhì)主要是茶葉中的生物堿（如咖啡堿、可可堿、茶堿）和色素類。茶的澀味物質(zhì)主要是茶多酚等類黃酮物質(zhì)。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生。
生物堿和茶多酚等茶葉功能性物質(zhì)主要集中在茶的一、二、三葉中，隨著葉片變老，這些功能性物質(zhì)含量越來越低。所以，帶有苦澀味的普洱茶往往是級別較高的茶品，而這些茶品往往還具有茶湯濃厚，內(nèi)含物豐富的特點。這亦是中低檔茶，黃片，老葉滋味淡薄、苦澀味輕的原因。
這些苦澀味物質(zhì)確實對健康益處多多。但需要注意的是，茶多酚和生物堿都對腸胃有刺激作用，腸胃不好的人要注意，不能空腹飲用，也不要過量飲用。另外，由于生物堿的興奮作用，神經(jīng)衰弱、睡眠不好的人也要注意飲用的量和時間，不要影響睡眠。
二、同樣是苦澀味，為什么有的茶的苦讓人覺得很舒服，有的苦得讓人難以接受？
一般而言，古樹苦味比臺地重，而澀味則是臺地比古樹重，夏茶苦澀比春秋茶重。不過這些苦澀味都是可以接受的，能轉(zhuǎn)化為回甘生津。
用病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，會出現(xiàn)惡苦惡澀，苦而不化，有些還有腥臭味，有的飲后腸胃有不舒適感。如果喝到這種口感的茶，可以檢查一下葉底。?受病蟲危害的葉片上會有黑褐斑。受蟲害的葉底手感質(zhì)硬，缺少柔軟彈性，色澤發(fā)暗不亮，經(jīng)制茶過程中的揉捻后往往碎片多。
三、什么程度的苦澀味才是最合適的？
普洱茶的魅力就在于它的濃厚，回味和協(xié)調(diào)感。如果茶湯淡薄苦澀味還重，這就是茶葉內(nèi)含物比例失調(diào)造成的，肯定算不上好茶。凡茶湯濃厚度好、苦澀味適中、適口感好、回味快而久的普洱茶，基本上就是一款好茶。
四、好的茶苦盡甘來，回甘是不是苦澀味轉(zhuǎn)化來的？
回甘是人們飲茶常有的自然感官效應，是一種入口時感覺苦澀，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。
好的茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。然而，并不是茶湯苦味強度越大，回甘滋味強度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些茶入口時只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。
不管原因如何，喝完一泡好的普洱茶后，口腔內(nèi)風生水起，喉嚨深處都是甜順，持久的甘甜生津，才是我們所追求的。
