在進(jìn)入這個(gè)話(huà)題之前首先要把干倉(cāng)與濕倉(cāng)這個(gè)概念搞清楚。所謂干倉(cāng)，基本上指的就是常年濕度比較低的地區(qū)，比如黃河以北、云南大部分地區(qū)、西藏、新疆等等。在這些地方儲(chǔ)存的普洱茶，我們通常稱(chēng)之為干倉(cāng)茶。
所謂濕倉(cāng)茶，通常將長(zhǎng)江中下游地區(qū)以及兩廣、福建等常年濕度比較大的地區(qū)儲(chǔ)存的普洱茶稱(chēng)為濕倉(cāng)茶。常年平均濕度低于80%的茶，基本上我們就稱(chēng)為干倉(cāng)茶，這樣劃分比較科學(xué)一些。
云南也是有濕倉(cāng)茶的，例如元江、西雙版納的景洪，在那里儲(chǔ)存的茶通常也有濕倉(cāng)味。至于氣溫和干、濕倉(cāng)的關(guān)系就不是那么大了，比如北京夏天的氣溫還是非常高的，但在那里儲(chǔ)存的普洱茶依舊是干倉(cāng)茶的特征。因此，干倉(cāng)與濕倉(cāng)主要還是與濕度關(guān)系比較大。
生茶
在弄清楚干倉(cāng)與濕倉(cāng)的概念之后，我們進(jìn)入今天的主題——干倉(cāng)與濕倉(cāng)茶怎樣區(qū)分以及它們各有什么優(yōu)點(diǎn)。
首先來(lái)看干倉(cāng)茶，從外表上看，在相同年份或者年份相差不大的情況下，干倉(cāng)茶會(huì)比濕倉(cāng)茶的顏色淺，當(dāng)然這是對(duì)生茶而言。10年左右的干倉(cāng)茶的顏色通常呈灰褐色，而相同年份的大部分濕倉(cāng)茶會(huì)呈現(xiàn)出黑褐色。
從茶湯的顏色看，它們也有明顯的差別，十年左右的干倉(cāng)茶，湯色呈金紅色，也就是有點(diǎn)玫瑰金的顏色。而濕倉(cāng)茶多呈現(xiàn)琥珀色，甚至呈淺紅色，嚴(yán)重的可呈現(xiàn)類(lèi)似于中國(guó)勁酒的顏色（實(shí)在是想不出比較貼切的顏色，才拿勁酒來(lái)做一個(gè)比對(duì)，少喝酒多喝茶?。?。
從香氣上來(lái)說(shuō)，十年左右的干倉(cāng)茶香氣比較高，集合度好，而濕倉(cāng)茶的香氣就會(huì)弱許多。
從滋味上看，干倉(cāng)茶因?yàn)檗D(zhuǎn)化比較慢，苦澀感會(huì)比濕倉(cāng)茶重（在相同品種茶葉下對(duì)比）。
從湯的質(zhì)感上看，濕倉(cāng)茶的潤(rùn)度、滑度就比干倉(cāng)茶好許多。說(shuō)到這，想提一下：普洱熟茶最初的工藝就是發(fā)源于廣東，是廣東茶人發(fā)明的水發(fā)茶工藝，然后云南的普洱廠(chǎng)家借鑒了此工藝，研發(fā)了普洱熟茶，這是歷史事實(shí)不可否認(rèn)。我猜想正是基于濕倉(cāng)茶的特點(diǎn)，廣東茶人才發(fā)明了水發(fā)茶的工藝，也才有我們今天的普洱熟茶。
熟茶
上面說(shuō)的是生茶的特征，那么熟茶又有什么特點(diǎn)呢？
干倉(cāng)熟茶的外表呈黃褐色，而濕倉(cāng)熟茶的外表呈深黑褐色。干倉(cāng)熟茶的外表比較油亮，而濕倉(cāng)熟茶的外表比較悶，沒(méi)有油質(zhì)感。
從湯色上看濕倉(cāng)熟茶的顏色較深，但這一點(diǎn)比較難以分辨，干倉(cāng)熟茶的形狀保持得較好，而濕倉(cāng)茶通常會(huì)發(fā)泡、發(fā)脹，形狀看起來(lái)比較松散，這一點(diǎn)對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)是一樣的。至于濕倉(cāng)，無(wú)論是生茶還是熟茶部分存在的所謂倉(cāng)味，那是因?yàn)楸４娌划?dāng)引起的，保存得好的濕倉(cāng)茶基本上是喝不出那種倉(cāng)味的。我們不能將高濕地區(qū)儲(chǔ)存的茶統(tǒng)統(tǒng)說(shuō)成有霉菌，這是不對(duì)的，也有許多保存很好的，它們的優(yōu)勢(shì)也很突出。
干倉(cāng)茶與濕倉(cāng)茶各自的優(yōu)點(diǎn)
近十來(lái)年，隨著普洱茶的普及以及對(duì)存儲(chǔ)要求的提高，當(dāng)然隨著科技的進(jìn)步，在高濕地區(qū)也出現(xiàn)了許多保存得好的普洱茶。有的是控制倉(cāng)庫(kù)的濕度，也有的安裝空調(diào)，將濕度和溫度保持在一個(gè)比較好的范圍之內(nèi)。愛(ài)茶之人各有絕招，他們手上儲(chǔ)存的許多茶葉不比在干倉(cāng)狀態(tài)下存儲(chǔ)的差，有的品質(zhì)甚至還超過(guò)了在干倉(cāng)狀態(tài)下的。
干倉(cāng)茶的優(yōu)勢(shì)在于香氣高，集合度好，無(wú)雜味，茶氣保持得比較好，就算是經(jīng)過(guò)十年，二十年的儲(chǔ)存，它本身的地理特征也能很直接的反應(yīng)出來(lái)，將茶葉的大部分特質(zhì)能完整的保存下來(lái)。缺點(diǎn)就是后期轉(zhuǎn)化慢，變化小，湯水的質(zhì)感稍不如意。
保存好的所謂濕倉(cāng)地區(qū)的茶，優(yōu)勢(shì)在于后期轉(zhuǎn)化快，茶湯的質(zhì)感柔潤(rùn)，粘稠度高，甜度也不錯(cuò)，令人不適的苦澀味退去的速度快，茶味比較醇厚，和喝老酒有些相似，少了一分烈，多了一些柔，這本來(lái)也是普洱茶轉(zhuǎn)化的魅力所在，當(dāng)然這些都是需要建立在保存得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上。
儲(chǔ)存普洱茶需要投入大量的精力與財(cái)力，就像養(yǎng)小孩一樣，要精心照料，決不能馬虎大意，否則就會(huì)全功盡棄。我們看到在廣東的愛(ài)茶之人，他們對(duì)茶發(fā)自?xún)?nèi)心的喜愛(ài)，他們也非常珍惜這來(lái)之不易的茶，這是值得我們每個(gè)茶友學(xué)習(xí)的。
