普洱熟茶要經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，每過一段時間，就要人工翻堆，以免溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中根據(jù)需要，定期翻堆，曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，茶葉會析出果膠，且果膠比較粘稠，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。
等茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團一團的茶疙瘩揀出來，解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢，如果要解開的話會將茶葉破碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶頭”。那么這種老茶頭要怎么存放呢？
怎么挑選老茶頭
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，干茶聞嗅無異雜味、少土腥味、渥堆味、香氣純正、氣息清新、爽朗。香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
怎么存放老茶頭
1、必須在干倉陳化
干倉不會發(fā)霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”?！恫桎洝匪?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫時有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，因外，應力求貯放環(huán)境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑料紙重包，時間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
