老班章普洱茶要怎樣存放才會“越陳越香”?


  我們都知道,普洱茶能夠越陳越香,特別是有班章王美稱的老班章,當我們買回一餅價值不菲的老班章,該怎么存放,到底能夠陳放多久,要陳放多久味道才是比較合適的時候呢?而“越陳越香”真的只是文字表面的意思,它只是會陳放的時間越長,茶就會越香嗎?筆者認為,“越陳越香”并非單單是字面的意思,“越陳”是時間概念,“越香”是物質(zhì)概念。因此“越陳越香”這個詞需要從普洱茶的時間、物質(zhì)轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)價值三個方面來看!
 
  1、時間
 
  普洱茶的“越陳”可以陳到多久呢?是十年、二十年、五十年,還是一百年,乃至更長。在其茶制品的包裝上,常有這樣的字眼,在存儲條件為“清潔、通風、避光干燥、無異味、無污染條件下長期保存”。
 
  關(guān)于普洱茶的“越陳”,目前還沒有一個科學(xué)定論。這主要據(jù)茶制品的原料、工藝、存儲等方面都有直接的關(guān)系。因此,“越陳”這一時間概念,不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區(qū)別,同時它也是普洱茶核心價值之一,沒有“越陳”就不是普洱茶了。反過來,“越陳”這一時間的延長,也為普洱茶內(nèi)在物質(zhì)的持續(xù)降解與轉(zhuǎn)化提供了時間上的保障。
 
  2、物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
 
  “越陳”是時間概念,“越香”是物質(zhì)概念。“越香”,便是茶葉本質(zhì)上的體現(xiàn),以普洱茶芳香類物質(zhì)為例(即表現(xiàn)出的香氣),新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香類物質(zhì)約有四、五十種,雜氣很重。但對存放五十年的普洱茶進行檢測,其芳香類物質(zhì)卻只有七至九種。
 
  這說明普洱茶的香氣不是一成不變的。而且,在普洱茶的后發(fā)酵中,它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì),是氧化沉香醇,屬于具有特殊香型的芳香類物質(zhì),也常常被稱為香氣典雅。
 
  因此,普洱茶真正意義的“越陳越香”,是普洱茶其內(nèi)含物質(zhì),如由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化所得。
 
  3、營養(yǎng)物質(zhì)及藥用價值
 
  茶多酚相對茶葉化學(xué)而言,是個大概念。畢竟茶多酚內(nèi)含物質(zhì)太多,至今還有大量物質(zhì)未被發(fā)現(xiàn)與證實茶多酚不是藥,只有被適當?shù)慕到馀c轉(zhuǎn)化后而產(chǎn)生新的衍生物,這類衍生物才可能產(chǎn)生藥用機能。而這個過程恰巧屬于生物科技的范疇。普洱茶的“越陳越香”,就是典型的生物過程與結(jié)果的一種表述。生物的降解與轉(zhuǎn)化需要時間,是“越陳”的過程,而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣,更多地賦予品質(zhì)的概念。
 
  普洱茶“越陳越香”概念,我們通過以上三方面的解讀,不難得出:普洱茶,除了品飲屬性外,同時兼具收藏價值和金融價值。當然,其重心還是在于其品飲價值。那么,說了那么多,我們該如何存儲普洱茶,才能發(fā)揮它的價值呢?
  如何存放老班章普洱茶?
 
  1、防止高溫
 
  高溫有可能導(dǎo)致茶葉加速發(fā)酵而變酸,加上物品在高溫下更易散發(fā)自身的氣味,微生物的活性也有隨溫濕度升高而加劇的特點,但過高則會導(dǎo)致酶活性的鈍化而影響品飲價值,一般控制在20到30攝氏溫度為宜。
 
  2、防止強光直射,但要“透光”保存
 
  透光是指在“自然光”下保存普洱茶,避免將茶葉直接暴露在陽光下。因為強光能降解葉綠素,使茶葉色澤顯著褐變。但也應(yīng)盡量避免“黑暗”的環(huán)境,因為適當?shù)墓饩€,也能使茶葉陳化加速,逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質(zhì)特點。
 
  3、防止雜味、異味
 
  普洱茶極易吸收其他物質(zhì)的氣味,家藏普洱,應(yīng)避免家庭油煙、化裝品、衛(wèi)生球、香料物(如空氣清新劑、滅蚊片)等常見氣味。
 
  4、保持通風、干燥,必要時除濕
 
  夏季南方多雨,濕氣較重,為防止茶中親水化合物大量吸收濕氣而引起霉變,加快普洱茶的變質(zhì)速度,應(yīng)及時開窗通風或適當通過空調(diào)除濕,以利水分的散發(fā)。茶葉可裝入紫砂容器置于相對陰涼干燥處保存。
責編: 水方子
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