普洱茶樹的栽培、采摘
(1)育苗
茶樹作為異交作物，其遺傳物質(zhì)極其復(fù)雜，利用有性繁殖的后代無法保存品種原有特性。因此，目前均采用無性的方式―扦插育苗法。
扦插是剪取茶樹植株的某一營養(yǎng)器官，如枝、葉、根的一部分，按一定方法栽培于苗床上，使其成活為茶樹幼苗。扦插育苗法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性狀和特性，有利于良種的推廣，而且育成的茶苗品種純一，長勢整齊，便于采收及管理。普洱茶及世界各地都已采用這種法。
扦插成活率及幼苗質(zhì)量，受品種固有遺傳性及選擇枝條的強(qiáng)弱所支配。因此．選取母樹時應(yīng)選擇品種優(yōu)良、生長健壯、無病蟲害的品種，且其枝條、葉芽應(yīng)無外力損傷。剪枝前要多施有機(jī)肥料，停止采葉，促進(jìn)茶芽生長，以利干發(fā)育成健壯枝條。
(2）種植
普洱茶和一般茶樹種植時期在每年11月至次年3月下旬之間，雨季前后時均可種植。不同茶區(qū)種植的時期稍有不同，如滇南，應(yīng)以1月底為宜，2月以后白天日照強(qiáng)，氣溫高，幼苗容易枯死。滇西北或高山茶區(qū)，氣溫較低，為配合雨季，可延至3月底種植。
茶樹的種植密度，受土壤、地形、氣候及品種影響，不盡相同。目前，普洱用多條密植栽種方式，大行距為1.5米；行距為33厘米，共3小行；叢距為20厘米，每叢移苗2一3株，每畝約20000株左右。但也有根據(jù)自己的經(jīng)驗和環(huán)境因地制宜．因此在此方面差異也大。
種植茶苗前應(yīng)先施基肥，規(guī)劃好行距，最好選擇下雨后或微雨、濃霧、土壤濕潤時，盡量避免在烈日下種茶。茶苗移植盡量就近起苗，帶土移植，隨挖隨栽。種植后為減少葉片水分蒸發(fā)，應(yīng)離地面20厘米左右處行水平式剪枝。宜在幼苗兩側(cè)援蓋稻草或其他干草，以防止干旱，保護(hù)幼苗。
普洱茶茶葉的采摘
按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進(jìn)一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。，頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。也有的按照發(fā)芽輪次分為頭茶、二茶、三茶、四茶。頭茶相當(dāng)于春茶；二茶為夏茶，或稱紫茶；三茶是秋茶。少數(shù)地區(qū)把夏茶前期稱為署茶，后期稱為秋茶或四茶，時間上稍微有先后。
茶樹的新梢生長到可以采收的標(biāo)準(zhǔn)時，即可及時采取，采下的芽葉為制茶的原料。茶葉一般是采摘茶樹上的新稍經(jīng)加工而成的。茶樹的新梢由芽、葉和嫩莖組成。隨著新梢的成熟度提高，芽逐漸張開成嫩葉，隨著嫩葉的逐漸成熟，嫩莖也隨之伸長成莖梗，直至頂芽形成駐芽，莖梗也停止伸長，而逐漸形成木質(zhì)化老梗。
茶樹通過適當(dāng)?shù)牟烧?，可以不斷減慢新梢頂端的生長勢頭，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，形成更多的新梢，延長茶樹的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)期，增加產(chǎn)量，且能提高成茶品質(zhì)。
茶葉萌芽分為早生、中生、晚生三大類。視各地氣候環(huán)境，早生種一般在2月下旬萌芽，3月下旬開始采摘；中、晚生種則各依次延遲約十幾日。
中國大部分茶區(qū)，對茶樹合理采摘是按"標(biāo)準(zhǔn)、及時、分批、留葉采"的規(guī)則來進(jìn)行的。目前普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)，是質(zhì)、量兼顧，以收益最高為依據(jù)，一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。但不同茶品對原料茶葉要求有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)生產(chǎn)實際和市場需求來制訂。如一級、二級普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，須等新梢生長近成熟，葉片開度達(dá)／、九成時，采下帶駐芽的二三片嫩葉。
用于特別名貴茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求原料細(xì)嫩勻凈，只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。制作餅、磚、沱茶對原料嫩度要求較低，主要采用粗大的葉片，一芽四五葉或?qū)A三四葉均可。
普洱茶采摘只能人工采摘，人工采量雖比機(jī)械少，成本高，價格也較昂貴，但人工采茶選擇性較大，葉片也較完整，能保證普洱茶大葉良好條索和品質(zhì)；機(jī)械采茶雖成本較低，但是茶葉無選擇性，茶梗、老葉、嫩葉混合在一起。
人工采茶用手折還是用小刀切，制作出來的茶的品質(zhì)是有些差異的。茶葉產(chǎn)最的高低，品質(zhì)的優(yōu)劣，一定程度上是由采摘決定的。所以，合理、科學(xué)地采摘是保證普洱茶茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。
