茶史縱覽

　　在漢代是沒(méi)有"茶"字的；但是"武陽(yáng)買荼"的武陽(yáng)，今為四川省成才市西南的彭山縣，于唐時(shí)屬于劍南道，而劍南就是茶的著名出產(chǎn)地。


茶葉本為偶中得
古代神農(nóng)氏，立誓遍嘗百草，用來(lái)制藥，以解除百姓疾病之苦，因此數(shù)次中毒，但都憑借豐富的自救經(jīng)驗(yàn)而死里逃生。
有一天，神農(nóng)氏又進(jìn)山采藥，翻山越嶺，不辭辛勞。到了中午，火辣辣的太陽(yáng)在天上照著，不覺(jué)有些口干舌噪起來(lái)，便尋找就近的水源，以解口渴之苦。忽然一片樹(shù)葉飄到眼前，拾起一看，竟不知何物。
神農(nóng)氏本就有遍嘗百草之誓，這次當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)。但由于幾次教訓(xùn)，也不由得慎重起來(lái)，看看葉子，顏色清綠可愛(ài)，還有一股清香撲鼻而來(lái)。憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)，神農(nóng)氏知道它應(yīng)該屬于無(wú)毒的一種，便伸出舌頭舔了舔，竟是苦澀異常。神農(nóng)氏馬上斷定它是一種止渴提神的藥，就是這種藥，衍生出后來(lái)品類繁多的茶葉家族和博大精深的茶文化。這肯定是神農(nóng)氏所始料未及的。
西漢
雖然，在唐代以前對(duì)"茶"字有多種說(shuō)法，但我們由古書(shū)上的記載，可確信中國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)了茶。
由種種史料顯示，在西漢時(shí)有些地方已經(jīng)開(kāi)始喝茶了。如漢宣帝時(shí)代，王褒寫(xiě)過(guò)一篇"僮約"(買賣奴隸的契約文書(shū))的押韻文字，其中談到他從寡婦楊惠家中買進(jìn)一位仆役叫"便了"，規(guī)定"便了"應(yīng)該服務(wù)的幾件事：除了炒菜、煮飯之外，還須"烹"、"武陽(yáng)買荼"等。當(dāng)然，在漢代是沒(méi)有"茶"字的；但是"武陽(yáng)買荼"的武陽(yáng)，今為四川省成才市西南的彭山縣，于唐時(shí)屬于劍南道，而劍南就是茶的著名出產(chǎn)地。我們可以推測(cè)：王褒派仆役從駐守的益州到老遠(yuǎn)的武陽(yáng)去買當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)——茶，來(lái)待客或自享，是說(shuō)得通的。
由王褒在"僮約"所提到的"烹荼"、"武陽(yáng)買荼"等事，可知漢代已經(jīng)有人喝茶了。
三國(guó)兩晉
自東漢末年，局勢(shì)混亂，群雄并起，最后魏(洛陽(yáng))、蜀(四川)、吳(南京)三分天下；而吳國(guó)在揚(yáng)子江下游，接近茶葉的產(chǎn)地，盛行喝茶的習(xí)慣。
據(jù)三國(guó)吳志韋曜傳："孫皓飲群臣酒，率以七升為限。曜飲不過(guò)二升，或?yàn)椴脺p，或賜茶茗以當(dāng)酒。"從這件事看來(lái)，孫皓(吳國(guó)第四代國(guó)王烏程侯)把茶賞賜給韋曜，作為酒的代用品，如此"以茶代酒"則是不爭(zhēng)的事實(shí)。
到了西晉，張載在<<登成都樓>>一詩(shī)中有一句："芳茶六種清涼冠"；孫楚在所作的歌上也提到："茶、巴蜀出"。這些可與漢王褒在"僮約"上所說(shuō)的，印證了在四川地方，不僅表示揚(yáng)子江流域是中國(guó)茶葉的原產(chǎn)地，而且可推定中國(guó)人喝茶是從四川省的下流推廣到各地去的。
至司馬睿在建業(yè)建立東晉。在"晉書(shū)"上記載：謝安曾利用茶果招待客人；桓溫在宴會(huì)的時(shí)候，經(jīng)常利用茶果招待賓客。由此可以認(rèn)定當(dāng)時(shí)用茶果招待普通的客人，已經(jīng)是一定的規(guī)矩了。
南北朝
南朝因?yàn)榻咏枞~產(chǎn)地的關(guān)系，飲茶更見(jiàn)普及，幾近“日常茶飯事”。
至北魏孝文帝，實(shí)行漢化政策。從南朝歸順的人增多，其中有一位叫王肅的儒者，不喜歡北族風(fēng)味的羊肉、酪漿，而喜好鯽魚(yú)羹，口渴的時(shí)候就喝一點(diǎn)茗汁(茶)；后來(lái)王肅漸漸吃慣北方的口味。有一次，他和孝文帝在宴會(huì)時(shí)，吃了很多的羊肉，也喝了不少的酪漿，于是孝文帝就問(wèn)王肅說(shuō)："中國(guó)飲食方面，羊肉和魯羹、茗飲和酪漿，那一種較好呢？"王肅就回答孝文帝說(shuō)："羊?yàn)殛懏a(chǎn)之最，魚(yú)是水族之長(zhǎng)，雖然所好有不同的分別。羊可比為春秋時(shí)的齊、魯大國(guó)，魚(yú)可比為邾、莒小國(guó)，唯茗就不能做為酪的奴隸了。"孝文帝不禁大笑，因此稱茶為"酪奴"；而喝茶的風(fēng)氣也漸漸的傳播到西北一帶了。
王肅曲意逢迎，遺茶以"酪奴"之名，自然不是茶的過(guò)錯(cuò)。但由此我們不難推斷出當(dāng)時(shí)飲茶的普及，這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。
唐朝
唐代，茶葉已經(jīng)很普及；因茶味甘而香，能振奮精神，當(dāng)然大受歡迎。唐玄宗時(shí)有一位名叫封演的進(jìn)士，在"封氏見(jiàn)聞?dòng)?quot;上說(shuō)："玄宗開(kāi)元中，泰山靈嚴(yán)寺之降魔大師普及禪教，當(dāng)他坐禪時(shí)，祗喝點(diǎn)茶。于是一般人競(jìng)相仿效，都把茶當(dāng)作飲料用，遂成風(fēng)俗。"嗣后從山東傳到唐代國(guó)都長(zhǎng)安，而長(zhǎng)安城內(nèi)開(kāi)設(shè)茶館者，不問(wèn)道俗，凡是付錢的都可以飲用；至于茶葉的來(lái)源，都從江淮一帶用船車運(yùn)過(guò)去，種類繁多。
此外，"杜陽(yáng)雜編"載有唐文宗常請(qǐng)學(xué)士們進(jìn)入內(nèi)廷，研討經(jīng)義典籍，下令宮女準(zhǔn)備茶飲賜予學(xué)士。由上二例可知，在唐朝，不管是朝廷文武百官，或是販夫走卒，茶是普遍的飲料了。正如陸羽<<茶經(jīng)>>六之飲上有一段："茶隨時(shí)代之不同而使用日廣，世俗浸潤(rùn)，國(guó)朝盛行，兩都、荊州、渝州諸地，已成每家之飲料。"
事實(shí)上真正使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，并且由一種習(xí)慣、愛(ài)好、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)、一種境界的，應(yīng)該歸功于一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他的<<茶經(jīng)>>。<<茶經(jīng)>>的出現(xiàn)是茶史上最引人注目的事件，它造就了唐人熱烈的生活情調(diào)以及豐富濃郁的社會(huì)風(fēng)采。從此以后，唐代的茶業(yè)充滿活力，氣象萬(wàn)千；茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，遍及朝野；茶葉貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運(yùn)而生。不惟如此，它也開(kāi)啟了以后茶文化異彩煥發(fā)的局面，對(duì)中國(guó)和世界都產(chǎn)生了巨大的影響。
宋朝
茶稅是從唐代開(kāi)始，至宋代則將茶稅改稱茶課，并且成為國(guó)家財(cái)政的重要組成部份。<<宋史.食貨志>>云："自唐建中時(shí)，始有茶禁，上下規(guī)利垂二百年。"又宋史記載："程之邵主管茶馬，市馬至萬(wàn)匹得茶課四百萬(wàn)紙" 。
"自從陸羽生人世,人間相學(xué)事新茶。"兩宋時(shí)期茶葉生產(chǎn)飛速發(fā)展"采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不勝造其極。"<<大觀茶論>>茶葉著作也是空前活躍，大約有三十多種茶較具代表性的茶書(shū)，詳細(xì)記載了這一時(shí)代茶葉生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。
由相對(duì)開(kāi)放、相對(duì)外傾、色調(diào)熱烈的唐代文化向相對(duì)封閉、相對(duì)內(nèi)傾、色調(diào)淡雅的宋代文化轉(zhuǎn)型，有其復(fù)雜的政治、經(jīng)濟(jì)文化動(dòng)因。宋代在思想文化領(lǐng)域展開(kāi)多樣化地全面開(kāi)拓，創(chuàng)造出"郁郁乎文哉"的文化氣象。面對(duì)歷史提供的大好機(jī)遇，宋代茶業(yè)和茶文化自由伸展，形成昌盛的局面。
飲茶之風(fēng)"始于唐,盛于宋"。隨著茶業(yè)的興盛，飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會(huì)的各個(gè)階層，滲透到日常生活的各個(gè)角落。從皇宮歡宴到友朋聚會(huì)，從迎來(lái)送往到人生喜慶，到處洋溢著茶的清香，到處飄浮著茶的清風(fēng)。如果說(shuō)，唐代是茶文化的自覺(jué)時(shí)代，那么，宋代就是朝著更高級(jí)階段和藝術(shù)化的階段邁進(jìn)了，如形式高雅、情趣無(wú)限的斗茶，就是宋人品茶藝術(shù)的集中體現(xiàn)。斗茶又稱茗戰(zhàn)，是以競(jìng)賽的形態(tài)品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。斗茶具有技巧性強(qiáng)、趣味性濃的特點(diǎn)。斗茶對(duì)于用料、器具及烹試方法都有嚴(yán)格的要求，以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒(méi)有水的痕跡來(lái)衡量斗茶的效果。要想斗茶奪魁，關(guān)鍵在于操作：一是"點(diǎn)"，即把茶瓶里煎好的水注入茶盞；二是"擊拂"，即在點(diǎn)湯的同時(shí)用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。而斗茶時(shí)所出現(xiàn)的白色湯花與黑色兔毫建盞爭(zhēng)輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注入心頭的內(nèi)在感受，該給心態(tài)更為內(nèi)省、細(xì)膩的宋代人士，帶來(lái)多少的愉悅和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家學(xué)范仲淹曾以滿腔的激情、夸張的手法、高絕的格韻、優(yōu)美的文字，寫(xiě)下《和章岷從事斗茶歌》，描述了當(dāng)時(shí)的斗茶風(fēng)俗和茶的神奇功效。這首膾炙人口的茶詩(shī)，被人們認(rèn)可與盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)相媲美。斗茶藝術(shù)至遲在南宋年隨著飲茶習(xí)俗和茶具等一起傳入日本，形成了"體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性的日本茶道"?，F(xiàn)代日本茶道文化協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人森本司郎先生認(rèn)為：中國(guó)的斗茶"哺育了日本的茶道文化"(《茶史漫話》)。
宋朝的茶，朝廷已想國(guó)營(yíng)，并且用茶來(lái)控制敵人，不使茶來(lái)資敵；同時(shí)為了要維持財(cái)政，所以實(shí)施茶葉專賣。北宋因要防備遼、西夏、金的侵略，在邊疆駐扎很多軍隊(duì)，于是就派商人負(fù)責(zé)運(yùn)送軍糧，作為補(bǔ)償，就交給他們一種販賣茶葉的特權(quán)。這種作法以后卻成為重要的問(wèn)題。


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