易武之旅（13）關(guān)于易武生產(chǎn)工藝之傳統(tǒng)和現(xiàn)代化之思考之萎調(diào)

　　易武行后感之――關(guān)于易武生產(chǎn)工藝之傳統(tǒng)和現(xiàn)代化之思考之萎調(diào)

　　關(guān)于殺青前的攤放問題在易武主要的有以下四個，關(guān)于這四派的說法都是從茶農(nóng)口中聽到的：

　　其一，萎調(diào)派，記得曾懈逅的一名茶農(nóng)曾經(jīng)這樣對我說＂鮮葉要攤放，叫做萎調(diào)，讓它水份干點，才好炒＂我當(dāng)時不解，隧問＂一直就是這樣做的嗎？＂答曰＂是老板要求的＂再問＂什么老板這樣要求＂再答＂不方便告訴你＂

　　其二，不萎調(diào)派，記得曾懈逅另一名茶農(nóng)曾經(jīng)這樣對我說＂鮮葉越新鮮，炒出來越好＂我問＂一直以來是這樣做的嗎？＂答曰＂有的不是這樣，多半是晚上炒＂再問＂這樣做有什么好處？＂再答＂這樣做出來的茶白，好喝，價錢也好些＂

　　其三，傳統(tǒng)派，記得又曾懈逅一名老茶農(nóng)曾經(jīng)這樣對我說＂早上摘的和下午摘的到晚上一起炒＂我當(dāng)時又不解，隧問＂為何不上午的上午炒，下午的下午炒＂答曰＂累不是＂再問＂新鮮的炒好還是不新鮮的炒好＂再答＂味道么差不多，新鮮炒么更白一點＂

　　其四，傳統(tǒng)萎調(diào)派，記得再曾懈逅一名茶農(nóng)曾經(jīng)這樣對我說＂我們的茶，是用古法作的，不炒，用太陽萎調(diào)，然后揉茶曬干，＂我當(dāng)時更不解，隧問＂這個是什么做法？＂答曰＂古時候我們的老祖宗都是這樣做的，再問＂這樣太陽直接曬豈不是就紅了＂，再答＂就是這樣的才好＂

　　關(guān)于萎調(diào)，相信大家都有所了解，若還有不了解的請翻翻老帖，還可以在ｇｏｏｇｌｅ上查查就基本上知道了，在這里就不一再詳細(xì)的談?wù)撘悦饫哿舜蠹业难劬Γ?br />
　　若是價值觀基建在＂越陳越香＂上來說，普洱茶的生產(chǎn)工藝中應(yīng)當(dāng)是沒有產(chǎn)生＂發(fā)酵香＂以及＂高溫干燥香＂的，然而，很多制作茶葉的行家到了易武，就開始琢磨殺青的問題，于是，萎調(diào)工藝就被順理成章的應(yīng)用于普洱茶，在我國，尤其是臺灣，制茶理論比較發(fā)達(dá)，大多數(shù)名優(yōu)茶制作者或是理論家的理論根基是建立在＂半發(fā)酵茶＂和＂小葉種綠茶＂上的，因為普洱茶葉片肥厚，桿壯葉面寬，他們很擔(dān)心普洱茶的殺青問題，就好像李敖先生擔(dān)心施明德爬不到美女身上一樣．

　　在這里忍不住舉個例子，我國的現(xiàn)代音樂理論是以西方音樂理論為基礎(chǔ)而開展的科目，于是我國關(guān)于五聲調(diào)式的分析體系也大量的臨摹西方的措詞法以及邏輯，于是我們在音樂調(diào)式分析中就常常見到些諸如＂宮商調(diào)＂＂角羽調(diào)＂＂宮宮調(diào)＂等充滿喜劇色彩的名詞，心酸之余，不僅感慨萬千．

　　在待續(xù)之前，向大家匯報一個情況，易武的大樹春茶鮮葉，在不萎調(diào)的情況下，是能夠進(jìn)行殺青并且能夠控制得很好的，沒有焦片，沒有蜜香，成品回甘甚快，鮮爽度甚高，好喝極了．．．．．．．

　　鮮葉若是運輸和采摘的問題能夠得到妥善的解決，稍稍攤放甚至直接殺青一定能夠做出很好的茶，但是．．．．．．．．