勐海與茶的淵源，可以是一本永遠(yuǎn)寫不完的長(zhǎng)篇傳奇，這篇傳奇的撰寫歷程超過(guò)千年，一直延續(xù)到當(dāng)代。而它的書寫者，正是世代生活于此的布朗族、拉祜族、哈尼族、傣族等古老而多彩的民族，以及當(dāng)代來(lái)自五湖四海的茶人。從發(fā)現(xiàn)野生茶到馴化種植，乃至日常祭祀、家居生活，要尋覓古老的普洱茶文化和普洱茶俗的最古典段落，必須要走進(jìn)這些大山深處的神秘族群，方能揭開中國(guó)普洱茶第一縣勐海這本厚重典籍的扉頁(yè)。
一個(gè)民族的普洱茶基因
我們驅(qū)車前往勐海老曼峨茶山專程拜訪的一位深諳茶藝、茶禮的布朗族老人———巖刀，他向我們演示了傳統(tǒng)“土罐茶”的制作過(guò)程。抓起一把青毛茶，并把土陶茶罐湊近火塘中正熊熊燃燒的炭火，之后，老人首先把適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻，便于烤制時(shí)一起膨脹發(fā)脆；放入茶罐后要緩緩抖動(dòng)茶罐，邊抖動(dòng)邊觀看茶葉黃脆程度，剛到火候時(shí)迅速把滾燙的開水倒入土罐中；這時(shí)多數(shù)泡沫翻騰著向外流，留在罐口的少量泡沫要用細(xì)竹簽將其刮去。
“頭道茶”一般不喝，需倒掉再把開水蓄滿，湊近火塘再燒開至泡沫四溢，這時(shí)刮去浮沫，主人與客人就可以細(xì)細(xì)品嘗。土罐烤茶帶著一種原始的芳香，與都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而語(yǔ)，這里喝茶也絕不使那些牛眼大小的精致小杯，統(tǒng)統(tǒng)是海碗、大杯伺候，《紅樓夢(mèng)》里寶玉用小小的玉樨杯喝三杯便被取笑是“牛飲”，殊不知在布朗寨子，“牛飲”才是對(duì)主人家茶葉好、泡茶功夫地道的最高贊許。
茶早已深深植入了布朗族的基因之中，布朗族甚至有了顛覆性的創(chuàng)造———酸茶。制作酸茶，一定要在每年的7一10月，采摘茶樹發(fā)出的粗大葉片，再將其蒸熟，放在陰涼通風(fēng)干燥處10天左右，讓它自然發(fā)酵，然后將陰過(guò)的酸茶原料裝人竹筒內(nèi)，把竹筒里的茶葉片壓緊，用筍葉封死竹筒口，最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后干燥的地方，個(gè)把月過(guò)后，酸茶就可“重見天日”了。剛“出爐”的酸茶，那味道與陳年老壇酸菜相比，有過(guò)之而無(wú)不及。布朗族吃酸茶一般都在早、晚的時(shí)間，婦女們燒起的篝火映紅了竹樓客廳，男女老少圍著篝火坐在一起，將裝酸菜的竹筒互相傳遞，不需用開水沏泡，大家根據(jù)各自的需要，自己動(dòng)手，將酸茶從竹筒中取出，而后放入口中嚼細(xì)咽下。這古樸而有趣的酸茶具有解渴、提神、化脂消積、健身等功能。
獵虎民族的茶哲學(xué)
勐海的另外一個(gè)世居民族———拉祜族的日常生活，也與茶息息相關(guān)。拉祜人“可以一日不進(jìn)餐，但不可一日不飲茶”，他們的飲茶方法非常獨(dú)特，火焯茶大概算得上拉祜族喜愛的飲茶方法。他們?cè)诨鹛吝呄葻?，然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi)，隨后揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速搖動(dòng)，使瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時(shí)，把火炭揀掉，又將茶葉放入茶壺沖上沸水，幾分鐘過(guò)后，一杯釅香濃郁的焯茶就泡好了。
烤茶和火焯茶算是一脈相承，也是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時(shí)，即沖入開水煮。如茶汁過(guò)濃，可加入開水使之濃淡適宜。與火結(jié)緣之后，茶葉一改翩翩君子的溫婉作風(fēng)，也變得“剛烈”起來(lái)，這兩種泡茶方式，都浸透著這個(gè)“獵虎的民族”剛果剛硬的性格，茶水香氣足，味道濃烈，舉起杯子來(lái)猛喝一口，一股沖勁直奔顱腦，大大緩解了我們旅途中的舟車勞頓。
在勐海群山之中，大部分拉祜族茶農(nóng)一生從未離開過(guò)自己的茶園，他們住著簡(jiǎn)樸的木屋，吃著清淡的食物，遵照最原始的方式，用雙手把青澀釀成馥郁綿長(zhǎng)，在一片生機(jī)的古老茶園中體會(huì)著天堂般的寧?kù)o與祥和。竹筒茶算是拉祜族最天然的“瓶裝”元?dú)怙嬃稀Ｏ劝鸭依锏男★堦档讓愉伾虾穸?—7厘米浸透了水的糯米，再把曬青后的一芽?jī)扇~放入，上面再墊一塊紗布，放幾片毛茶蒸15分鐘，待茶葉軟化并充分吸收糯米香氣后倒出，再經(jīng)過(guò)充分揉捻，把茶葉裝入洗凈的竹筒里，封口后以文火徐徐烘烤，待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部烤干，劈開竹筒，帶著糯米甜香的竹筒茶就“出鍋”了。喝竹筒茶一定要在野外，揮別了一天的辛苦勞作，砍上一節(jié)甜竹灌入泉水在火上燒開，然后放入竹筒茶再燒沸數(shù)分鐘，待水稍涼后就著竹筒慢慢品飲，這樣的煮茶、飲茶方式，具有濃厚的鄉(xiāng)俗味。
“諾博”傳遞出的義理大道
終年雨霧縈繞的南糯山仿佛就是上蒼為哈尼族親手安置的天然茶園，這里生長(zhǎng)著現(xiàn)存中國(guó)最古老的栽培型古茶樹，而哈尼人就是這神圣植物的守護(hù)者。
與茶結(jié)緣的哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶、以茶祭神的茶道體系。這個(gè)茶道體系蘊(yùn)含著豐富的立身處世義理大道，以及深刻的祀神悅祖的宗教內(nèi)涵。哈尼族幾個(gè)最重大的節(jié)日都和茶息息相關(guān)：最重要的節(jié)日“嘎湯帕節(jié)”期間，連續(xù)3天的慶?；顒?dòng)絕對(duì)少不了用最好的普洱茶招待親戚朋友。4月“茶王節(jié)”期間，適逢茶樹發(fā)新葉，在采摘最嫩最好的葉片炒制成茶之前，通常要先祭拜茶樹、祭拜茶王、祭拜祖先，才能飲用。
在日常生活中，一杯杯濃香的茶水是哈尼族熱情待客的表達(dá)方式。每當(dāng)親朋好友來(lái)訪時(shí)，家里的主人就會(huì)雙手捧上一杯杯濃醇的茶葉，表示對(duì)客人的熱情歡迎，雙手敬茶時(shí)把茶盅先敬給來(lái)訪者的年長(zhǎng)者，后依次按年齡大小一一敬獻(xiàn)，主人沏好茶后，客人一定要喝，哪怕一口也行，以表示對(duì)主人的感謝，主人在客人喝茶的過(guò)程中要勤加水，不能讓茶水喝干，如果那樣就顯示出怠慢了，飯前飯后都要注意加水，當(dāng)客人告辭時(shí)，給客人包上一包最好的茶葉，以表示禮尚往來(lái)，這種禮儀一直沿襲到今天。
“土鍋茶”是哈尼族最傳統(tǒng)也是最常見的飲茶方式。先用大鍋將山泉水燒開，然后放入南糯山特產(chǎn)的“南糯白毫”，約煮5至6分鐘，再將茶水裝入用竹子制的茶壺內(nèi)飲用。南糯山的天然山泉水，加上這上好的茶葉，似乎汲取了這座大山的全部靈氣，茶湯入口即稠滑甜潤(rùn)，苦味隨后就來(lái)，直滑入喉，香味湯質(zhì)濃郁，所有凡世郁結(jié)頓時(shí)消逝，只留喉韻深厚，味深而廣，滋味醇厚，回甘綿久。
茶交融于傣家人的生活
傳統(tǒng)上傣族聚居于山間平地，竹林、溪水、稻田，一派詩(shī)意棲居景象，似乎與長(zhǎng)于山地的茶有所距離，但實(shí)際上在勐海，各民族的長(zhǎng)期和諧共存中，千百年來(lái)文化早已彼此交融，無(wú)論是布朗族、拉祜族還是哈尼族的茶文化，同樣植根在傣族人的日常生活中。茶，在勐海這片土地上，有哪個(gè)民族又能離得開呢？
在傣族人的生活中。無(wú)論生養(yǎng)婚娶、飲食起居、往來(lái)應(yīng)答、歲時(shí)節(jié)令、占卜禁忌、喪葬祭祀、信仰崇拜，都離不開普洱茶。
竹筒香茶是傣族人最普遍的一種茶飲。“竹筒茶”，傣語(yǔ)稱為“臘跺”，這是一種充滿詩(shī)情畫意的飲茶方式。傣族人的竹筒茶與拉祜族的竹筒茶在制作上有異曲同工之妙，先用曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放在火塘的三腳架上烘烤，6至7分鐘后，竹筒內(nèi)茶葉軟化，用木棒將竹筒內(nèi)茶葉舂壓后再裝進(jìn)茶葉，這樣邊裝、邊烤、邊舂，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止。待茶烤干后，剖開竹筒取出圓柱型的茶葉，掰少許茶葉放入婉中，沖入沸水約五分鐘即可飲用。這種竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶葉的芳香，非?？煽凇ｋy怪傣族人不分男女老少，幾乎人人都愛喝竹筒香茶。
【文/《云南畫報(bào)》記者 何新聞 李曉佳 李青蕓 圖/ 張有林 李雨霖 何新聞 佐連江】
